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葷菜怎么做 葷菜的烹飪方法

生活百科 葷菜怎么做


葷菜怎么做 葷菜的烹飪方法

文章插圖
1、醬骨頭 。
原料：豬后腿通水骨300克 。調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 。
制作：先將調料放入桶里調成鹵汁備用 。把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成 。
2、冬筍炒肉絲
材料：凈冬筍400克，豬瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，素油、蔥花、姜絲、精鹽各適量 。
作法：冬筍洗凈切成絲，豬瘦肉洗凈切成絲 。鍋里放素油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲煸出香味，放入豬瘦肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲翻炒入味，加精鹽、鮮湯稍煨，待熟時加入味精顛翻數次，出鍋裝盤即成 。
3、青椒肉絲
材料：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量 。
制作步驟：大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲 。把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘 。在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻 。炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用 。
【葷菜怎么做 葷菜的烹飪方法】再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散 。肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻 。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。

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