汆水是什么意思
汆水是一種烹調方法，指把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，是烹調中不可缺少的一道工序 。汆水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要汆水 。汆水的作用有以下幾個方面：
1、使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可殺菌消毒；
2、使肉類原料去除血污及腥膻等異味；
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間；
【汆水是什么意思】4、便于原料進一步加工操作 。
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