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碳鋼與不銹鋼的區別 碳鋼好還是不銹鋼好

生活百科 碳鋼

高碳鋼通常用于高端廚刀 ， 因為它耐磨 ， 意味著它保持更鋒利的時間更長 。鋼鐵存在于從航空航天到廚具的各種產品中 。如此多樣化的應用需要一種多功能材料 ， 而鋼材正好符合要求 ?！颁摗睂嶋H上描述了整個金屬合金家族 ， 具有數百種特定應用等級 ， 但大多數人將鋼分為兩大類：碳鋼和不銹鋼 。

碳鋼與不銹鋼的區別 碳鋼好還是不銹鋼好

文章插圖
碳鋼和不銹鋼具有相同的鐵和碳的基本成分 。它們的主要區別在于合金含量——碳鋼的合金含量低于 10.5% ， 而不銹鋼必須含有 10.5% 或更多的鉻 。這種本質的區別是碳鋼和不銹鋼具有獨特物理特性的原因 。鋼成分鋼的基本元素是鐵和碳 。一般來說 ， 含碳量較高的鋼硬而脆 ， 而含碳量較低的鋼具有延展性和韌性 。
當然 ， 它很少那么簡單 ?？梢蕴砑鱼t、鉬、鎳、錳或硅等合金元素 ， 以提高耐腐蝕性或在強度和韌性之間取得更好的平衡 。碳素鋼碳鋼由鐵和 0.12 – 2.00% 的碳組成 。更廣泛的定義包括合金鋼 ， 其合金含量也可高達 10.5% 。即使在碳含量低于兩個百分點的范圍內 ， 物理特性也存在巨大差異 ， 尤其是硬度 。
當人們談論碳鋼時 ， 通常指的是用于刀具和工具的高碳鋼 。高碳鋼非常堅硬 ， 這使得它們能夠很好地抵抗磨損和保持形狀 。它們在變形之前可以承受很大的力 。不幸的是 ， 硬金屬也很脆：當置于極端拉伸應力下時 ， 高碳鋼比彎曲更容易開裂 。低碳鋼比高碳鋼更常見 ， 因為 (1) 生產成本較低 ， (2) 延展性更好 ， 以及 (3) 易于制造 。低碳鋼傾向于在應力下變形而不是斷裂 ， 而這種延展性使低碳鋼易于加工和焊接 。它們經常用于汽車車身面板、螺栓、夾具、無縫管和鋼板 。
抗菌不銹鋼
不銹鋼用于化工廠和食品廠 ， 因為它能夠在潮濕環境中發揮作用而不會生銹 。不銹鋼含有鐵、碳和至少 10.5% 的鉻含量 。鉻是關鍵——它與氧氣發生反應 ， 形成保護鋼免受腐蝕的鈍化層 。這種保護降低了不銹鋼生銹的可能性——這對于安裝在潮濕環境中的戶外場地家具很重要 。鉻含量越高 ， 耐腐蝕性越好 。
在購買電器和其他大件物品時 ， 請務必注意不銹鋼等級 。并非所有的鋼材都是一樣的 。鉻含量最低為 10.5% 的不銹鋼比鉻含量為 16% 的不銹鋼便宜得多 ， 耐用性也差很多 ， 差異將體現在維護成本和使用壽命上 。碳鋼與不銹鋼刀家庭廚師經常選擇不銹鋼刀 。專業人士經常選擇高碳鋼 。
為什么?不銹鋼刀更常見并且易于存放 。馬氏體不銹鋼通常用于切削刃 。這些不銹鋼比其他等級更硬 。然而 ， 它們不像更硬的高碳鋼那樣易碎：它們可以扔進洗碗機或撞在大理石上 。對于不做精密刀工的家庭廚師來說 ， 這通常就足夠了 。在這種情況下 ， 防銹有助于保持刀片鋒利 。切削刃上的氧化鐵會使刀變鈍 ， 就像磨損一樣 。
專業廚師通常(但并非總是如此!)偏愛高碳鋼刀具 。這些刀具可以磨成非常鋒利的邊緣 ， 并且通常比不銹鋼更耐磨 。高碳等級即使在經常使用的情況下也能保持更精細的邊緣 。非常硬的金屬也很脆：當沖擊力太高時 ， 金屬不會彎曲 ， 它會斷裂 。這意味著高碳刀刃在撞擊時不太可能變形 ， 從而使刀刃因一系列翹曲而丟失 。相反 ， 他們會保持一條漂亮、干凈的線路 ， 當他們打破時 ， 他們會碎裂 。
像這樣的硬鋼需要更多的呵護 。存放前上油以防止生銹 ， 在非常咸或酸性條件下使用后沖洗 ， 并在石頭(而不是鋼)上重新磨邊 。這些維護步驟使高碳鋼對于切紙薄片的高端或專業廚師而言 ， 比對于精度不如易于維護更重要的普通家庭廚師而言 ， 更像是一種享受 。
【碳鋼與不銹鋼的區別 碳鋼好還是不銹鋼好】我應該選擇碳鋼還是不銹鋼?碳鋼和不銹鋼不同 ， 但不一定優于另一種 。每種材料都有優點和缺點——關鍵是使鋼材與工作要求相匹配 。

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