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空氣炸鍋烤面包 空氣炸鍋自制烤面包的方法

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空氣炸鍋烤面包 空氣炸鍋自制烤面包的方法

文章插圖
1、材料：面粉200g（其中高筋粉150 ， 低筋粉50g） ， 糖按照各人口味24-40g ， 雞蛋35g ， 牛奶90g ， 酵母6g ， 鹽3g ， 牛油16g 。
2、用一半面粉 ， 把鹽、油以外的其他材料混合均勻 。
3、把剩下的面粉和一小撮鹽倒入糅合 ， 快完成時候倒入油 ， 揉成面團 ， 油碗留底油待用 。
4、面團取出在案板上揉到出膜 ， 經多番實驗 ， 能否快速出膜 ， 面粉品質起關鍵作用 。
5、揉成表面光滑的面團 ， 表面光滑可防止發酵氣體跑出 。
6、隔溫水加蓋保溫保濕發酵 ， 溫度40度 ， 即有點熱手 。
7、發酵60-90分鐘至兩倍大 ， 用手指輕壓面團松軟且手印不會彈 。
【空氣炸鍋烤面包 空氣炸鍋自制烤面包的方法】8、取出面團揉出氣體 ， 然后分成五等分輕輕滾成圓球 ， 大約即可 。
9、面球松弛5-10分鐘至有點扁塌 。用面棍或手搟平 。
10、需要抹醬的可以在此時抹醬 ， 然后對折 。
11、稍微搟平 。
12、卷起 。如果沒有醬料 ， 也最好按照同樣的方法卷一下 ， 這樣發酵出來的面包纖維不會太長 。
13、剛才油碗剩下的底油摸到模具中 ， 把卷好的面團花瓣形放入模具 。
14、繼續在40度高濕環境下發酵45分鐘-1小時 ， 面團發到兩倍大 。表面刷上蛋液 ， 模具上覆錫箔紙放入炸鍋 。
15、180度18分鐘面包就熟了 ， 拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色 。
16、面包脫模很容易 ， 稍微涼一點直接用杯子在下面一頂就可以脫模 。

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