面粉和低筋面粉有什么區別 面粉和低筋面粉的區別
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1、高筋面粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 而且高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 ， 因蛋白質含量高所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼勁的面包面條等；
【面粉和低筋面粉有什么區別 面粉和低筋面粉的區別】2、而低筋面粉是指水份13.8%粗蛋白質85%以下的面粉 ， 比較適合用來做蛋糕松糕餅干以及撻皮等 ， 需要蓬松酥脆口感的西點 。
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