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野菜灰灰菜的營養價值與做法

生活百科 蝦皮

灰灰菜是野菜的一種 ， 它的營養價值很高 ， 營養豐富 ， 對我們的健康養生十分有益 。但是它的食用方法或許您還不太了解 。其實灰灰菜主要是加蒜泥直接炒來吃 ， 或者撈水涼拌 。還可以作為配菜炒肉、炒豆腐干、小鮮筍或者做湯 。一些高檔的飯店也用灰灰菜作為冷菜拼盤 。下面我就來給您介紹一道家常炒灰灰菜的做法 。
蝦皮炒灰灰菜
原料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油 。
做法：
用沸水焯后 ， 再用清水漂泡 ， 可炒食、涼拌或做湯 ， 也可晾干貯藏
1、干灰灰菜用清水泡一個小時;
反復用清水沖洗干凈 ， 再用鹽水泡15分鐘 ， 再清洗一遍;
2、洗凈的灰灰菜擠干水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油 ， 下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會;
6、放入灰灰菜炒熟 ， 加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火 。(沒有魚露可用生抽)
灰灰菜的學名： Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物 。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜 ， 甜菜屬(Beta)是為北方制糖的主要原料 ?；一也?nbsp;， 又名藜 ， 別名野灰菜 ， 灰蓼頭草等 ， 為藜科一年生草本植物 。十堰山區普遍分布 ， 喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等 。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用 ， 味道鮮美 ， 口感柔嫩 ， 營養豐富 。據測定 ， 100克嫩苗中含蛋白質3.5克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物6克 ， 粗纖維1.2克 ， 胡蘿卜素6.35毫克 ， 維生素 B1 0.13毫克 ， 維生素 B2 0.29毫克 ， 維生素 C 69毫克以及多種無機鹽 ， 含鈣量高達209毫克 ， 含鐵量0.9毫克 。
食用灰灰菜能夠預防貧血 ， 促進兒童生長發育 ， 對中老年缺鈣者也有一定保健功能 。另外 ， 全草還含有揮發油、藜堿等特有物質 ， 能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭 。因此 ， 灰灰菜作為一種 老少皆宜的保健食品 ， 不僅為尋常百姓采食 ， 而且登上了賓館、飯店餐桌 。
灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物 ， 過多服食或接觸 ， 并受數小時日曬后引起的急性光毒性炎癥反應 ， 這樣就會皮膚紅腫、發亮 ， 混身刺痛、刺癢 ， 所以灰灰菜一次食用量不宜過多 ， 食后或接觸后應避免強烈日光暴曬 。
【野菜灰灰菜的營養價值與做法】現在我們了解了灰灰菜的食用方法 ， 它屬于野菜的一種 。那么 ， 關于野菜的做法 ， 簡單的總結一下 ， 就是用沸水焯后 ， 再用清水漂泡 ， 可炒食、涼拌或做湯 ， 也可晾干貯藏 。而今天我們推薦的這道蝦皮炒灰灰菜不僅更有營養 ， 而且還不失美味 。您學會了嗎？

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