香蕉是世界上最大宗的熱帶水果 ， 是非洲、大洋洲、中美洲等部分國家的主要糧食 ， 被聯合國糧農組織確定為世界第四大糧食作物 ， 也是我國第四大水果 。根據食用方式 ， 香蕉分為鮮食香蕉、煮食香蕉和菜蕉3大類；目前我國主要種植鮮食香蕉 ， 包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和貢蕉等 ， 主產區為海南省、廣東省、云南省、廣西省、福建省等 ， 以香牙蕉（亦簡稱香蕉）面積最大 ， 產量最高 ， 粉蕉、貢蕉其次 。對于不熟悉的小伙伴會籠統地把它們稱為“香蕉” ， 下面我們介紹一下香蕉品種 ， 供生產消費者參考 。
一、香牙蕉
香牙蕉（亦簡稱香蕉）是目前市場上最常見、最受廣大消費者喜愛的品種 。該香蕉品種果軸有茸毛 ， 成熟時果實棱角小而近圓形 ， 果形大多呈月牙狀或半月牙狀 ， 果柄較短 ， 果皮有4-6個棱 。未成熟時果皮綠色或黃綠色 ， 若貯運的溫度偏高則會出現“青皮熟”現象（果皮仍為綠色 ， 果肉熟軟 ， 且有清香味） 。低于常溫下催熟的果實 ， 其果皮為黃色 ， 成熟后果肉均呈淡黃色 ， 味甜而香氣較濃郁 。
其挑選技巧如下：
生香蕉的果皮呈青綠色或部分黃色 ， 果皮表面光滑 ， 果肉堅挺 ， 果實棱角小近乎圓形；生蕉果皮較難剝落 ， 且澀味未脫 ， 需經后熟方可食用 。圖1-4的香蕉都較生澀 ， 還不宜食用 。
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當果皮為黃色 ， 并且果指兩端略帶點綠色 ， 色澤自然 ， 有光澤；果肉無種籽 ， 輕捏果身 ， 富有彈性 ， 果皮易剝 ， 此時已可以鮮食 ， 但香氣較淡 ， 甜度稍低 ， 口感不夠軟糯 ， 還可以放置幾天 ， 見圖5；當果皮全部轉黃 ， 成熟度進一步提高 ， 果肉香氣和甜度進一步增加 ， 見圖6；果皮全黃并出現少量黑色斑點 ， 此時香蕉完全成熟 ， 為最佳食用期 ， 香氣濃郁甜度高 ， 果肉軟糯 ， 口感最佳 ， 但必須立即食用 ， 不宜繼續存放 ， 見圖7 。
二、紅香蕉
紅香蕉屬于香牙蕉的品種之一 ， 因葉鞘、葉柄、葉脈、果皮呈現紅色而得名 ， 也叫紅皮香蕉 。其果形較直 ， 果指肥大 ， 果軸有茸毛 ， 果皮較厚 ， 且不易刮傷 ， 具有很強的耐儲存性 。
新鮮紅香蕉的挑選技巧如下：
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未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色并帶些許淺綠 ， 色澤不均勻 。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色 ， 果皮由深紅色轉淺紅色且易于剝落 。果肉呈黃色或黃橙色 ， 輕按壓果身 ， 果肉柔軟富有彈性、果肉略粉 ， 吃起來略有回酸 。
三、大蕉
大蕉同屬芭蕉科芭蕉屬 ， 是香蕉品種之一 。果軸上無茸毛 ， 果實較大 ， 果形較直 ， 果皮棱角明顯 ， 一般有3個棱 ， 果皮厚而韌 ， 果柄較長 。
大蕉的購買技巧如下：
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生大蕉的果實生硬 ， 果皮呈青綠色 ， 較厚不宜剝落 ， 果肉入口生澀 。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色 ， 果肉杏黃色 ， 有少量種子 ， 肉質細膩柔軟 ， 酸甜可口 ， 香氣淡 ， 含較多膳食纖維 。
四、粉蕉
粉蕉又稱糯米蕉 ， 其果軸無茸毛 ， 果實稍彎 ， 果柄短 ， 果身近圓形 ， 果棱角不明顯 ， 果端鈍尖 。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均為最高 。
粉蕉的購買技巧如下：
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生粉蕉的果皮青綠 ， 表面披少量白粉 ， 見圖1 ， 需經后熟方可食用 。當果皮呈黃色并伴有小面積綠色 ， 果柄未完全褪綠 ， 果皮仍不易脫落 ， 入口較生澀 ， 該成熟度的粉蕉還不到最佳食用期 ， 還可以放幾天 ， 見圖2 。當果皮完全呈淡黃色或黃色時 ， 果皮很薄 ， 易于剝離 ， 果柄全黃、果指一端果皮略褶皺；果肉乳白色、肉質柔滑 ， 味清甜微香 ， 澀味已去 ， 甜度高 ， 此時為粉蕉的最佳食用期 ， 但要盡快食用 ， 不宜存放 。見圖3 。
五、貢蕉
貢蕉別名皇帝蕉 ， 國外古代為皇家貢品而得名 。果實小巧玲瓏 ， 約長10厘米 ， 果棱不明顯 ， 果形較混圓 。貢蕉相比香芽蕉、粉蕉 ， 甜度稍低 ， 幾乎感覺不到酸味 。
貢蕉的選購技巧如下：
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【教你如何正確挑選香蕉 紅皮香蕉和黃皮香蕉有什么區別】生貢蕉的果皮呈青綠色或黃綠色 ， 果皮不易剝落、果肉生澀 ， 見圖1 。當果皮呈淡黃色 ， 果指兩端為綠色時 ， 此時的貢蕉還不宜食用 ， 果皮仍較難剝落 ， 澀味未完全褪去 ， 甜度不高 ， 適宜放置兩到三天再食用 ， 見圖2 。當果皮完全金黃 ， 果指兩端略帶些綠色、果皮很薄時 ， 該時期為最佳品質品嘗時期 ， 肉質香甜、細滑無籽 ， 這時期的貢蕉不宜存放 ， 應盡快食用 ， 以免錯過最佳品質期 。
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