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蛋白和蛋黃哪個營養價值更好

生活百科 蛋黃

雞蛋具有很高的營養價值 。但是現在很多人吃雞蛋時都只吃蛋清不吃蛋黃 ， 因為他們認為蛋黃里的膽固醇含量太高 ， 且還有很多的油脂 ， 不利于減肥 。那么大家的這種觀點是正確的嗎？今天小編就帶大家了解一下蛋白的營養成分喝蛋黃的營養成分 ， 究竟蛋白和蛋黃哪個營養價值高？
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中 ， 實際上 ， 蛋清的蛋白質含量僅有11％左右 。而脂肪 ， 也絕大多數集中在蛋黃部分 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸 ， 對預防心臟病有益 。
維生素也大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D ， 還有維生素E和維生素K ， 這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素B族 ， 也絕大多數存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色 ， 就是因為它含有核黃素 ， 而核黃素就是維生素B2 ， 它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷 ， 還有不少的鐵 。同時 ， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃 ， 而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。所以 ， 嬰兒的第一種輔食 ， 往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益 ， 對孩子的大腦發育也有益 。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線 ， 延緩眼睛的老化 ， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾 。相比而言 ， 雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等 。
【蛋白和蛋黃哪個營養價值更好】小編認為 ， 蛋黃和蛋白都很營養 ， 吃的時候要互相配合 ， 這樣才能既營養均衡又保證最佳的口感 。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好 ， 因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞 。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了 。

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