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解凍的肉類還可以再次冷凍嗎（可做成半成品再冷凍)

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解凍的肉類還可以再次冷凍嗎（可做成半成品再冷凍)

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疫情發生以來 ， 不少市民養成囤貨的習慣——一次性買很多肉、魚、速凍食品等放入冰箱冷藏 。食品取出冰箱解凍后 ， 能不能再凍回去 ， 成了許多人心中的疑惑 。
廈門市食品安全專家庫專家、廈門市食品藥品質量檢驗研究院主任技師駱和東提醒市民 ， 以上行為會導致食物中的微生物呈數量級增長 ， 如果沒有盡快烹飪并燒熟煮透 ， 食用后易發生食源性疾病 。
【解凍的肉類還可以再次冷凍嗎（可做成半成品再冷凍)】實驗
食物反復凍融后 ， 微生物呈數量級增殖
有些市民以為把食物放進冰箱冷凍層 ， 細菌就被凍死了 。實際上 ， 冰凍可以讓細菌“冬眠” ， 卻難將其殺死。食物一解凍 ， 細菌也紛紛“蘇醒” ， 并迅速繁殖 ， 菌落總數呈數量級上漲 。
食品冷凍-解凍-再冷凍的多次循環過程 ， 在學術界有個專有名詞 ， 叫反復凍融 。不久前 ， 南京市場監管部門就委托第三方檢測機構做了反復凍融實驗 。實驗人員選取了速凍水餃、湯圓、貢丸等6批次速凍食品 ， 分別進行4次反復凍融 。經檢測 ， 反復凍融后 ， 食品中的微生物呈數量級增殖 。比如 ， 速凍肉眼牛排在經過兩次凍融后 ， 菌落總數增加了2000多倍 。解凍后的食品進行再冷凍 ， 除了加大食物變質的風險 ， 還會導致營養成分流失 ， 降低食用價值 。
專家建議:解凍后的食物應立即烹飪 ， 一旦重新放回冰箱 ， 就相當于與細菌“共享”食物了 。因為 ， 一般家用冰箱需幾個小時 ， 才能從外到內完全凍住食物 。這期間 ， 細菌會抓緊時間繼續“繁衍生息” 。等到下次再解凍的時候 ， 將是“基數”更為龐大的細菌“蘇醒”并繁殖 ， 食物非常容易在短時間內變質 。即便人們沒有感覺到食品風味發生改變 ， 但實際上有一些致病菌的次級代謝產物已經產生 ， 可能引發食源性疾病 。
提醒
解凍多了吃不掉 ， 可做成半成品再冷凍
如何避免買到反復凍融食品呢？專家給出建議:查日期、摸產品、看冰霜、看冰柜 。
在購買速凍食品時 ， 要選購生產日期比較近、形狀完整且堅硬的速凍食品；如果食品包裝袋內有較多冰霜 ， 有可能經過多次凍融；如果冰柜冷凍溫度沒有達到-18℃以下 ， 速凍食品出現變形、變軟或黏連的現象 ， 則不宜購買 。
專家還建議 ， 新鮮肉買回家 ， 不要整塊直接丟入冰箱 ， 可以將其切成小塊 ， 或直接切成肉絲或肉片 ， 根據一次的食用量 ， 用保鮮袋或保鮮膜包好 ， 分裝冷凍 。這樣做 ， 除了能避免反復凍融 ， 也較容易解凍 。
解凍肉類也有科學做法 ， 建議提前一天從冷凍室中取出 ， 用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里 ， 等化凍后再拿來烹調；也可以將需要解凍的肉 ， 先用保鮮袋給包裹起來 ， 而后再放入盆里加冷水浸泡 ， 不要讓肉與水直接接觸 ， 這樣做可以在很大程度上避免食物受污染與營養流失 。
食物解凍多了吃不掉 ， 做成半成品再冷凍 。比如肉片 ， 可以放在鍋里過油炒一下再凍上 。這樣一來 ， 細菌基本會被殺死 。特別提醒市民 ， 速凍食品化凍后 ， 一定要盡快食用 ， 而且必須燒熟煮透 。

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