正宗回鍋肉的正確做法 回鍋肉好吃的做法
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1、主料：五花肉200克 ， 青蒜2棵 ， 花椒20粒左右 ， 姜片7、8片 ， 豆瓣醬2大勺 ， 料酒2大勺 ， 白糖1大勺 ， 鹽1小勺 ， 生抽1大勺 。
2、步驟：先將肉入冷水鍋 ， 放入姜片 ， 到一大勺料酒 ， 大火將水燒開 ， 然后轉中火 ， 煮半小時左右 。等到用筷子戳進去能扎得透 ， 且沒有血水流出 ， 即可關火 。
3、將煮好的肉晾涼 ， 切成薄片 ， 這里是考驗刀工的地方啦 ， 太薄了 ， 一炒就碎 ， 太厚了 ， 炒不出燈盞窩兒 。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘 ， 這樣比較好切）將青蒜斜刀切成寸長段 。炒鍋倒油 ， 大火將鍋燒熱 ， 將切好的肉片下鍋 ， 翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 這樣豬肉的油都被炒出來了 ， 吃起來不膩 。
【正宗回鍋肉的正確做法 回鍋肉好吃的做法】4、然后把肉推動鍋的一邊 ， 倒入花椒粒 ， 豆瓣醬翻炒 ， 等看到油的顏色變紅 ， 就可以把肉扒拉過來炒勻了 。倒入青蒜 ， 料酒、鹽、糖、生抽 ， 翻炒均勻即可 。
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