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羊湯配料 羊湯配料有哪些

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羊湯配料 羊湯配料有哪些

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【羊湯配料 羊湯配料有哪些】1、首先 ， 這里先把調料說一下：生羊油2kg ， 白芷125g ， 草果50g ， 桂皮150g ， 良姜50g ， 凈大蔥白25g ， 姜塊100g ， 鹽50g ， 丁桂面30g ， 香菜末60g,青蒜苗末各60g ， 香油60g ， 味精60g ， 香料水150g
2、羊骨剁開 ， 用刀背砸碎 ， 再用清水泡2個小時 ， 放入溫水鍋內大火煮一下 ， 撇去浮沫撈出后用清水沖洗干凈 。
3、重新起鍋 ， 加入清水 ， 快要燒開的時候加入羊骨 ， 然后放上羊肉 ， 大火燒開 ， 撇去血沫 ， 再加些水大火燒開 ， 還有血沫繼續撇清 ， 然后加入羊油放在羊肉上 ， 大火燒開 ， 記得把浮沫撇去 ， 大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了 ， 肉熟的時候 ， 加入白芷、草果、桂皮、姜塊 ， 再把蔥段 ， 鹽放入 ， 翻動一下鍋內羊肉 ， 均勻受熱至全熟 。
4、把羊肉撈出來涼一下 ， 切薄片 ， 放在碗里 ， 撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用 ， 然后將湯加入碗中 ， 淋上幾滴香油 。非常美味哦；乳白色湯汁 ， 鮮而不膻 ， 香而不膩
5、調料的調制：丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面 。香料水的制法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗凈加開水1kg泡2小時出味即可 。
6、注意事項：
把羊湯熬制好后 ， 用勺子在湯里輕攪一下 ， 在桌子面上滴一下 ， 看看是否能凝結成油塊 。
在煮羊肉湯的時候一定要持續大火 ， 其次：白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴格的比例；多了藥味太重 ， 少了腥膻太重；

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