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上海紅燒肉做法

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1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸 ， 關火后悶五分鐘以上 。
【上海紅燒肉做法】2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸 ， 改中火煮兩分鐘以去血沫 。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊 。鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼 ， 用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段 。
4、鍋中放油燒至五成熱 ， 下鵪鶉蛋用中小火慢炸 。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分 。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱 ， 下冰糖慢慢翻炒 。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色 。
8、倒入五花肉后立即關火 ， 快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色 。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加 ， 但在中途加水時一定要是沸水） ， 開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒 ， 加蓋后改小火慢燒 。
10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽 ， 用大火燒沸后改小火慢燒約一小時 。
11、當湯汁將干時改大火收汁 。
12、收干湯汁后關火 ， 撿去蔥、姜、八角、桂皮不要 ， 將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍 ， 再把肉盛進盤中即成 。

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