料酒與醋怎樣同時使用？
烹調中一般要將料酒和醋分開用 ， 即用料酒時不加醋 ， 用醋時不加料酒 。但如遇到邪味重的原料時 ， 就需要摧毀放料酒和醋兩種調味品 ， 此時應嚴格掌握先烹酒后烹醋的步驟 。這是因為料酒有很高的滲透性 ， 先烹酒可滲入原料內部 ， 揮發后將腥臊氣味除去 ， 如后烹酒就起不到應有作用 。
后烹醋是因為醋受熱后能產生一種香氣 。如烹醋過早 ， 香味揮發 ， 菜肴會味酸而澀 ， 風味頓減 。【料酒與醋怎樣同時使用？】
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