傳統酸菜泡制法
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
【傳統酸菜泡制法】3、過7、8個小時后將白菜缸里填滿自來水沒過白菜
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