清蒸大閘蟹的做法及吃法 清蒸大閘蟹螃蟹的做法和步驟
本期我為大家分享一道家常菜【清蒸大閘蟹】
本期菜品【清蒸大閘蟹】
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【主料】
大閘蟹（適量）
【輔料】
生姜（2小塊）
小蔥（1小把）
【調味料】
香醋（適量）
生抽醬油（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
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【1】大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住 ， 將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來 。
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【2】然后用繩子橫著纏到第二圈 ， 再交叉縱向將其捆綁 。
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【3】這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面 ， 也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相 ， 嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理 。
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【4】下一步開始準備輔料 ， 準備生姜1小塊切成姜片備用 ， 準備小蔥1小把挽成備用 。
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【5】下一步開始蒸制 ， 鍋中加入適量的清水 ， 水的量可以適當的多加一些 ， 再將準備好的姜蔥下入鍋中 。
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【6】大火燒開之后將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘 。
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【7】16分鐘之后揭開鍋蓋取出大閘蟹 ， 剪斷繩子之后下一步開始演示分解 。
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【8】第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下 。
【清蒸大閘蟹的做法及吃法 清蒸大閘蟹螃蟹的做法和步驟】
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【9】然后將八個爪子的兩個關節剪掉 ， 去掉關節之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉 。
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【10】將蟹鉗放在鐓上敲打 ， 蟹鉗敲碎之后再取出蟹肉 ， 同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺防止傷手 。
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【11】第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周 ， 蟹背敲松之后用長柄斧打開蟹臍 。
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【12】然后撬開蟹殼 ， 將蟹殼打開之后用鑷子取出中間白色的蟹胃 。
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【13】然后再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心 。
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【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴 ， 刮掉蟹鰓之后用勺子盛出蟹黃 。
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【15】將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半 ， 再用剪刀縱向剪成兩邊 。
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【16】然后再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可 。
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【17】取出蟹肉之后下一步開始調料汁 ， 準備生姜1小塊拍散之后剁碎備用 。
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【18】碟中加入適量的香醋 ， 再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可 。
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【19】最后淋上適量的姜醋汁即可食用 。
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【20】下一步開始技術總結 ， 第一 ， 用工具分解大閘蟹可以提高出肉率 ， 蟹八件在普通超市或者某寶均有出售 。
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【21】 第二 ， 大閘蟹也分公母 ， 母蟹產蟹黃 ， 公蟹產蟹膏 ， 一般來說農歷九月的母蟹蟹黃最肥美 ， 十月的公蟹蟹膏最豐滿 。
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【22】第三 ， 蟹肉性寒 ， 最好搭配姜汁或者酒!>食用中和寒性 。
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【23】第四 ， 辨別大閘蟹是否鮮活 ， 吐泡泡只能作為參考之一 ， 也要看眼睛和爪子是否靈活 ， 清蒸大閘蟹的技術總結完畢 。
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