夏天到了 ， 各個做鹵菜的朋友們又要開始忙碌起來啦 ， 隨著氣溫不斷的升高 ， 鹵水的保護工序都在緊密的進行中!我們知道 ， 夏天在高氣溫的烘托下 ， 所有東西都更加容易變質 ， 在日常生活中 ， 別的東西還好 ， 肉類可以打凍 ， 蔬菜可以保鮮 ， 但對于鹵水這種多次使用的東西來說 ， 它要是變質可以不得了呢!所以今天呢 ， 在夏天剛剛開始的這個點上 ， 我來和大家說說 ， 鹵水如何防止變質和鹵水如何判別變質 。
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如何辨別鹵水變質?夏季鹵水質量時刻觀察掌控 ， 我們通過望、聞、嘗這三個方法來判別!
辨別方法1：觀察鹵水是否有血末泡
鹵水在氣溫逐漸上升的時候 ， 鹵水的觀察一定不能少 ， 這也是防止鹵水變質非常重要的一項工作 ， 比如 ， 頭天鹵完菜 ， 鹵水放到第二天 ， 那么在第二天我們就要觀察看看 ， 看在上層鹵油表面會有一些小氣泡 ， 如果這些小氣泡是晶瑩透明的 ， 這屬于正?，F象 。但是呢 ， 如果冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末 ， 也就是鹵油下面的血末也隨著氣泡冒出來了 ， 那可能鹵水就變質了 ， 那這個時候就要加急處理 ， 挽回局面!
辨別方法2：鹵水味道是否有變化
鹵水日常辨別少不了去聞氣味 ， 那如何通過聞氣味來判別鹵水是否變質呢 ， 這里教大家一個辦法 ， 想要知道鹵水變質還是沒有變質 ， 我們可以把鹵水加熱 ， 然后通過加熱過程中冒出來的熱氣來判定鹵水是否變質 ， 冒出來的熱氣如果有一股酸味或者餿味的話 ， 那極有可能是變質了 。
【怎么判斷鹵水是否壞了（鹵水變質判別方法保存方法)】
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辨別方法3：看看鹵水是不是發酸
這第三個方法 ， 就是直接嘗 ， 因為很多時候 ， 鹵水變質不是很嚴重 ， 只是稍微的有一些變質的話 ， 那么通過上面兩種或方法我們是很難判別的 ， 所以我們想要知道鹵水質量是不是變質 ， 那我們就要嘗 ， 就像小時候我們嘗酒一樣 ， 用筷子蘸一些 ， 然后直接嘗 ， 因為人體的舌頭后半部分對酸味比較敏感 ， 所以 ， 當我們吞下鹵水后 ， 如果舌頭上的回味有酸的感覺 ， 證明鹵水有輕微變質發酸現象 。而如果嘗完鹵水 ， 舌頭感覺不到鮮味 ， 更沒有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味 ， 則多是鹵水發嗖了 。
鹵水變質 ， 在很多時候對于一個鹵味店其實是比較嚴重的事情 ， 所以在夏天 ， 很多鹵味店的老板都是小心翼翼的去保護好自己的鹵水 ， 或者換一個方向說 ， 很多鹵味店老板都在想盡各種辦法來保護好鹵水的質量 ， 那么 ， 在炎炎夏季來臨之際 ， 該如何做好鹵水保存 ， 從那個方面入手比較好呢?
1.冷凍法
將鹵水撇出鹵油 ， 打凈血末 ， 再用清水和鹽清洗兩遍 。然后將清理干凈的鹵水晾涼后用瓶子裝好 ， 放在冰柜冷凍保存 。這里有個實際情況 ， 因為恰逢春節期間 ， 一般熟食店存貨都比較多 ， 冰柜可能還不夠用 ， 所以也沒有多余空間凍太多鹵水 。這時只能盡量多凍一點老鹵水 ， 等再開業時 ， 利用冷凍的老鹵水加入新熬制的老湯 ， 重新起一鍋鹵水 ， 正常情況下 ， 10斤老鹵水兌20斤老湯沒問題 。當然 ， 兌30斤老湯也可以 。
2.環境
存放鹵水環境是特別重要的哦 ， 我們存放鹵水的地方一定要保持室內通風透氣 ， 燒開的鹵鍋要放在架子上 ， 利于降溫 ， 鹵水燒熱后要等徹底晾涼后蓋上蓋子 ， 鹵水表面至少保證2-3厘米厚的鹵油 ， 避免空氣中的細菌進入鹵水 ， 中途切勿隨意攪動鹵水 。
保存好鹵水 ， 其實有很多方法的哦 ， 但最重要的是我們要細心 ， 保護鹵水這一條路長且久遠 ， 朋友們一定要特別上心哦 ， 尤其是現在 ， 夏天來了 ， 氣溫慢慢高起來 ， 鹵水的保存是迫在眉睫的事哦 ， 朋友們趕緊行動起來吧!
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