1. 首頁 > 生活百科 >

教你如何挑選雞精 雞精是什么提煉出來的

生活百科 什么

吃了這么多年雞精，你了解“雞精”是什么做的嗎？漲知識了
如今，隨著人們物質條件的改善，以及生活水平的不斷提高，家常廚房中備有的調料種類也是越來越多 。但有時候，選擇多了也不一定是件易事，比如有些調料看上去很像，起到的作用也有幾分相似，但具體用法卻完全不同 。
而在日常選購調料時，大家還會發現，雖說是同一種調料，里面的原料成分卻差了很多 。就拿蠔油來說，有些是名副其實的蠔油，成分里的確有“蠔”的身影，而有些則是打著蠔油的名義，成分里和“蠔”沒有半點關系 。
那今天，懶喵想和大家說說另外一種常見的調料，叫雞精 。因為雞精名字里帶有個“雞”字，因此不少人認為雞精是用雞肉做的，事實真是這樣嗎？接下來，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
雞精究竟是用什么做的？
雞精是什么做的？
雞精屬于一種復合鮮味劑，它是由味精（谷氨酸鈉）、鹽、糖、香辛料、雞肉類呈味物質、肌苷酸、鳥苷酸、淀粉等原料復合制成 。在這些原料中，味精占到了40%以上，也可以理解為，雞精是用味精做的，在味精的基礎上又額外添加了一些提鮮、提味的調料 。
說到這，相信有朋友會提出一個問題，既然雞精的名字里帶有“雞”字，那配料里一定要有雞肉，并且要占主要的分量 。事實是，雞精里不一定有“雞肉”，就算有“雞肉”的影子，含量也不一定很高 。
目前市場上出售的雞精里，根據配料里有無“雞肉”，可以簡單分成兩類，一類的配料成分里有“雞肉粉”（從雞肉的汁液中加工而成），還有一類的配料成分里，和“雞肉”沒啥關系，而是用人工合成的雞味香精和色素代替了雞肉粉 。就算配料成分里有“雞肉粉”，但成本比較高，因此添加的量也不會太多 。
【教你如何挑選雞精 雞精是什么提煉出來的】如何挑選雞精？
在了解了“雞精是什么做的”后，相信大家更關心的，是如何挑選雞精 。在這里教給大家一個最簡單直接的方法，就是看雞精包裝袋上的配料表 。一般來說，盡量挑選“雞肉粉”排序位置靠前的雞精，并且成分中各種香精和添加劑數量越少越好，
雞精和味精，哪種吃著更放心？
雞精是在味精之后出現的一種調味品，且作用和味精十分接近，因此很多朋友會認為雞精是味精的換代產品，其實這樣的理解存在誤區 。前面有提到過雞精的主要成分，里面40%是味精，此外還添加了一些增味劑，因此只能說雞精是味精的再加工產品 。
至于日常烹飪時，選用雞精好還是味精好，可以從兩個方面來說 。如果單純從提鮮效果看，雞精的鮮度一般是味精的兩倍以上，且使用條件較寬松；如果從健康安全角度對比，則要打個大問號，因為味精的主要成分為谷氨酸鈉，更天然單一，雞精大多加了很多香精和色素，自然要略遜一籌 。
結語
由上可知，雞精是用味精加上一些調味料和增味劑制成的復合鮮味劑，在烹飪中主要起到提鮮的作用 。雖說雞精名字里帶有“雞”字，但是成分里面不一定有“雞肉”，吃著也并不比味精更安全，相反，里面還含有各種香精和色素 。大家下次在遇到雞精時，就心中有數了 。

    推薦閱讀