本來是冬季美食的“臘腸”，就因為在前幾天參加了一個綜藝節目，就突然在30幾度的夏天火起來了，不得不佩服明星名的“流量效益”??！有很多網友說：黃磊用水煮臘腸是“翻車”，事實真是這樣嗎？最為一個每年都會吃臘腸的四川人告訴你，他是對的 。水煮的確是四川臘腸最為常見烹飪方式，但要論最好吃，可就不是水煮這么簡單了 。
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臘肉，臘腸的由來：
臘腸和臘肉屬于腌制食品，在沒有冰箱的古代，人們保存肉類最直接的辦法就是“用大量食鹽腌制”避免變質 。所以從制作方式來看，臘肉臘腸和火腿，咸魚這些是一樣的，不是四川獨有的哈 。都是古人迫于環境所限，所發明出的美食 。
但由于四川地區常年氣候溫潤，潮濕，這樣的氣候是很容易滋生細菌的，也就是說這樣的氣候，肉類即使用鹽腌制過也很容易腐敗變質 。但在每年的農歷“臘月”，也就是農歷的“十二月”是四川一年中，天氣最干燥，空氣濕度最低的時候，所以四川人制作臘肉臘腸，一般都是集中在“臘月”完成 。這也是臘腸，臘肉名字的由來 。
臘肉臘腸的烹飪技巧：
臘腸和臘肉雖然的做法有很多，但最簡單和最常見的做法還是煮熟后直接切片食用 。
想要臘腸和臘肉即使是用最簡單的烹飪方式也能好吃，就先說說臘腸臘肉的缺點是什么吧 。我們才好一一避免 。
1、臘腸臘肉首要的缺點就是油膩：
原因很簡單，不論是臘肉還是臘腸都不能太瘦，因為經過腌制風干后的臘味在口感上會變得很硬，這一點可以參考風干牛肉，但豬肉又沒有牛肉的韌勁，所以在制作的時候，都會可以的加入肥肉來中和這一缺點 。
2、臘腸表面會有很臟：
由于臘腸和臘肉的制作需要長時間的晾曬風干，所以表面不可避免的會粘上塵土和細菌，由于臘肉臘腸一般經過簡單水煮就會直接入口，所以在煮制之前，就必須把表面弄干凈 。
3、臘肉臘腸屬于腌制食品，為了防止鮮肉腐敗變質，所以在腌制的時候一般食鹽加得很多，對于沒有“克度秤”的家庭廚房，加多少言全憑主婦的手感，原則只有一個“寧咸勿爛”
知道了臘肉的這些缺點，我們在烹煮之前就得可以的回避這些問題 。
煮臘腸臘肉前的準備：
臘肉先在火上燒制幾分鐘，也可以用噴火槍燒制，這一步類似于現在處理鮮肉的“制皮”，可以去除臘肉表面的殘留豬毛，以及表面的發霉的部分，以及表層的一部分油脂 。
燒制之后，用家里的“淘米水”反復刷洗，刮洗干凈 。這一步主要是洗掉表面的灰塵，以及燒制后黑灰 。
最后就是洗干凈的臘腸臘肉在煮制之前先在水里浸泡2小時，這一步是為了降低臘味中的含鹽量，吃起來沒有那么咸，另外口感也不會那么硬 。
經過以上處理的臘肉和臘腸，放入清水中，加姜片，干辣椒，花椒粒煮制40分鐘左右，筷子能戳穿即可撈出 。（臘腸和臘肉一定要晾涼之后再切片，否則很容易散，尤其是臘腸更是如此）
煮好的臘肉除了切片直接食用之外，還有很多其它的吃法：
煮熟，晾涼切片后的臘肉臘腸，不建議冷食，由于油脂含量高，冷吃會給腸胃造成很重的負擔，所以建議加熱后食用 。
首先就是切片裝盤后蒸煮加熱，水蒸氣的溫度更好，更有利于逼出臘肉和臘腸的油脂，每次蒸過的臘肉你都會發現碗底有一層油 。
第二是炒著吃，冬天的時候用臘肉做的回鍋肉簡直太香了，比用鮮肉做的回鍋肉還香，但因為臘肉含鹽量比較高，所以建議不放鹽 。
第三是煮湯，就是用臘肉和青菜同煮，湯汁能稀釋臘肉的含鹽量，青菜能中和油膩的口感，絕配！！
溫馨提示：
臘肉雖然好吃，但其屬于腌制食品，含鹽量和脂肪含量都很高，對于消化功能不足，腎病患者，不宜食用哦 。即便是正常人，臘肉也不要吃得太多哦 。
【臘腸臘肉的烹飪技巧 四川臘腸怎么吃】好了，今天關于四川的臘腸和臘肉的食用技巧就分享到這里了 。
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