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1、去頭花鰱魚(也叫大頭魚、胖頭魚) 。
【魚蛋的做法 魚蛋是怎么做的】2、將花鰱魚身去鱗 ， 去肚腹洗凈 ， 將魚身放在菜板上 ， 從魚最中間的大骨上位置下刀將上半魚肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來 ， 然后再從大骨下方位置下刀將另一半邊的魚肉平刀切出來 。
3、用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來 ， (由于魚肉很嫩 ， 很容易刮下來 ， 慢慢刮魚肉很碎 ， 且魚刺不會輕易被亂下的） ， 只要魚肉 ， 剩下的骨和魚皮去掉 。
4、將刮下來的魚肉放入碗中 ， 加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味 ， 再加入淀粉 ， 然后用筷子順一個方向攪拌 ， 攪拌200次以上 ， 魚膠就出來了 ， 很粘稠的狀態就可以了 。
5、燒一鍋開水 ， 然后取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋 ， 放入開水中 ， 一個一個做 ， 直到全部做完 。
6、蓋上鍋蓋 ， 煮2至3分鐘左右 ， 魚蛋全部浮面就熟了 。
7、撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃） ， 煎、炸、炒、做湯 ， 均可 ， 一次性吃不完的放入冰箱冷凍室 ， 隨吃隨取 。
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