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黃酒的做法與配方 黃酒的做法與配方是什么

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黃酒的做法與配方 黃酒的做法與配方是什么

文章插圖
1、材料：米10公斤，水9.3公斤，培養曲1公斤，酒藥0.28公斤 。制作步驟：
2、泡米 。選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用 。
3、蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下入缸 。
4、前期發酵 。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵 。
【黃酒的做法與配方 黃酒的做法與配方是什么】5、壓榨 。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液 。
6、煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度，即停止加熱 。
7、過濾 。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來 。
8、封存 。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用 。

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