今天一輛箱式貨車停在了小區附近的路邊 ， 圍了很多人 ， 我也過去湊個熱鬧看看怎么回事 ， 原來是在賣基圍蝦 ， 個頭大 ， 價格18元一斤 ， 只讓挑死活 ， 不讓挑大小 ， 我看到個頭基本都不錯 ， 于是買了30塊錢的 ， 回家做一盤白灼基圍蝦 。這種做法最為簡單 ， 不僅原汁原味 ， 而且肉質也鮮甜細嫩 。只是需要很好的把握水溫和時間 。
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基圍蝦是種什么蝦
咱們先了解一下基圍蝦到底是種什么蝦 ?！盎鶉r”其實并不是這個蝦的名字 ， 而是指的一種養殖方式 ， “基”就是塘基 ， 說白了就是水塘邊的埂 ， 然后用網順著塘基圍城養殖蝦的區域 ， 而在這個區域里養的蝦就被稱為“基圍蝦” ?；鶉r一般泛指“沙蝦” ， 學名叫“刀額新對蝦” 。大家或許是覺得“沙蝦”叫起來不好聽 ， 又或許是覺得“刀額新對蝦”叫起來拗口 ， 所以干脆叫它“基圍蝦” 。
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購買基圍蝦的時候該怎么挑選
1. 挑鮮活的 ， 活蹦亂跳 。這不廢話嘛 ， 哈哈！
2. 活蹦亂跳的蝦里面也是分新鮮不新鮮的呢 。因為菜場里養蝦的水并不是真正的海水 ， 而是人工調配的鹽水 ， 所以活蝦在這種水里養的越久 ， 新鮮海貨的滋味也會慢慢淡化流失 ， 所以我們可以通過蝦線來區分 ， 剛從塘里撈上來 ， 在水箱里養殖的時間越短的話 ， 蝦線就越明顯 ， 也就證明越新鮮 ， 味道越好 。
【白灼基圍蝦的剝殼小妙招 白灼基圍蝦煮幾分鐘才煮好】3 如果是冰凍的蝦 ， 要挑全身顏色發青的 ， 透明的 ， 越透明的越好 。如果是蝦身不透明 ， 發白 ， 蝦頭發紅 ， 甚至蝦殼上都已經產生了白色的斑點 ， 這就說明這個蝦已經極度的不新鮮了 。
4. 飯店里煮熟的蝦怎么區分新鮮程度呢 。新鮮的蝦肉質飽滿細膩彈牙 ， 蝦殼光滑有硬度 ， 最主要的是蝦尾巴是像把扇子 ， 是張開的 。
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去蝦線用什么方法最簡單
首先聲明一點 ， 做白灼蝦不要去蝦線 ， 否則會使蝦肉松弛 ， 彈性不夠 。但有的時候在家想做個蝦滑 ， 炒個蝦仁啥的就需要去除蝦線了 。我試驗過“剪刀開背法” ， “擠胃抽拉法” ， 最終還是覺得“牙簽法”最簡單方便 。方法是：先在蝦尾處用牙簽把蝦線挑斷 ， 再在蝦頭處的第一個關節處用牙簽把蝦線挑出 ， 抽拉出來就好了 。
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基圍蝦怎么保存最新鮮
基圍蝦也屬于季節性的食材 ， 并不是一年四季都有的 ， 所以愛吃蝦的我會多買點保存在冰箱里 。但想要把蝦保存的和鮮蝦一樣的口感 ， 可不是隨便放冰箱里冷凍哦 ， 這樣的話會使鮮蝦失水 ， 讓肉質變得老柴木那 ， 所以在冷凍的時候需要把蝦和水一起冷凍 ， 這樣就可以保證蝦肉的水分了 。具體的做法就是用盤子把蝦碼放整齊 ， 倒上水 ， 冷凍成塊以后 ， 再裝在保鮮袋凍起來 。如果有一次性的那種塑料打包盒就更好啦 ， 直接凍在里面 。
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白灼基圍蝦需要煮幾分鐘
很多朋友是不是發現 ， 即使買的蝦再好再鮮活 ， 但煮好后 ， 肉質卻沒有Q彈鮮美的口感 ， 這是因為火候和時間的問題 。因為蝦分大小 ， 煮的時候數量有多有少 ， 如果用煮幾分鐘來劃分就不太嚴謹 ， 我分享給大家的方法是“觀察法” 。
首先基圍蝦一定是熱水下鍋 ， 準確的說應該是水滾開以后下鍋 ， 放上少許的蔥姜 ， 和一點鹽 ， 蝦下鍋以后轉中火 。所謂的“觀察法”就是看鍋里的水泡 ， 因為蝦進入滾開的水里以后 ， 水的溫度會降低 ， 變得不再沸騰 ， 隨著溫度慢慢的上升 ， 水會再次沸騰 ， 當看到鍋里再次冒泡 ， 水即將燒開的前一刻將蝦撈出 ， 這時候的蝦肉剛剛熟 ， 肉質也是最鮮甜Q彈的 ， 趁熱吃 。
如果您的這盤蝦是打算做涼菜 ， 那就需要把出鍋的蝦放在涼水里 ， 這是為了給蝦降溫 ， 和補充水分 。因為剛出鍋的蝦內部溫度依然很高 ， 會給蝦肉持續加熱 ， 這樣的話蝦肉就老了 。這就是為什么有的朋友說 ， 蝦出鍋的時候嘗一個非常好 ， 但等到擺盤上桌的時候味道和品相就發生改變的原因 。
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基圍蝦剝殼好方法
如果在家想做個蝦滑一類的菜肴 ， 剝蝦殼就是個頭痛的事情 ， 滑嘰嘰不好剝 ， 還容易戳到手 。有個方法我也是從網上學來的 ， 并且自己親自試驗過 ， 現在分享給大家 ， 就是“冷凍法” 。活蝦平鋪在盤子里 ， 放在冰箱冷凍半個小時 ， 目的是讓蝦殼和蝦肉分離 ， 粘液也凝固不滑膩 。這時只需要剪去蝦頭 ， 把蝦殼往后面脫就可以了 。請參考下圖 。
基圍蝦剝殼以后 ， 蝦仁開背去蝦線 ， 開水汆湯 ， 拌上自己喜歡的醬料和蔬菜 ， 一道簡單的蝦仁沙拉就完成了 。非常感謝朋友們的點贊和關注 ， 我會繼續努力 ， 分享自己的美食經驗 ， 謝謝大家了！
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