鯧魚又稱“鏡魚” ， 它味道鮮美 ， 營養豐富 ， 含有大量的不飽和脂肪酸和多種微量元素 ， 自古以來就深受人們的喜愛 ， 李時珍在《本草綱目》上曾記載：“昌 ， 美也 ， 以味名” 。鯧魚的種類很多 ， 其中銀鯧最為美味 ， 尤其是干燒鯧魚更是風味獨佳 。雖然鯧魚美味好吃 ， 但是我們在家里做鯧魚 ， 怎么才能把它處理干凈呢？我生活在海邊城市大連 ， 在每年的冬季都是銀鯧大量上市的季節 ， 所以對它的處理有一定地了解 。下面 ， 我就來和大家聊一聊處理鯧魚的這些事 。
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『鯧魚的處理方法』
【鯧魚清洗的5點注意事項 金鯧魚怎么處理干凈】鯧魚是海魚 ， 海魚的腥味主要來自于它的魚鰓和內臟 ， 所以在清理鯧魚時 ， 不能只用水清洗 ， 還需要把它的魚鰓和內臟清理干凈 。具體如下：
- 1、把鯧魚放入清水中 ， 洗去表面的泥沙和雜質 。鯧魚沒有魚鱗 ， 新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉 ， 這便是它的魚鱗 ， 在清洗時盡量把它清洗干凈 。
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- 2、找到鯧魚腹部上紅色的小孔 ， 它是鯧魚的排泄孔 ， 用剪刀在這個孔的部位剪開一個小口 。
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- 3、用剪刀從剪開的小孔處一直剪到鯧魚的頭部位置 ， 把它的腹部剪開 。
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- 4、用手在鯧魚腹部的剪開處 ， 把魚鰓和內臟拽出 ， 清理干凈 。
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- 5、用清水把處理好的鯧魚 ， 尤其是魚腹部的血跡沖洗干凈即可 。魚血也是海魚腥味的主要來源 ， 所以一定要沖洗干凈 。
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『處理鯧魚的注意事項』
按照以上方法 ， 處理出來的鯧魚比較干凈 ， 基本沒有腥味 ， 方便烹飪 。在處理的過程中 ， 我們還需要注意：
- 1、鯧魚沒有魚鱗 ， 新鮮的鯧魚表面會有一層銀粉 ， 大部分都會在運輸、儲存的過程中掉落干凈 。如果我們買回來的鯧魚表面有大量的銀粉 ， 需要用刀刮除干凈 。
- 2、鯧魚的身子比較扁平 ， 尤其是銀鯧如同鏡面一樣 ， 所以又被稱為“鏡魚” 。正是由于它的身子較窄 ， 所以我們在清理的時候要格外小心 ， 不要被剪刀傷到 。
- 3、為了讓鯧魚在烹飪時更好地入味 ， 我們可以把清理干凈的鯧魚進行改刀處理 。鯧魚的改刀一般采用十字花刀 ， 即在魚的身上交叉切出十字形狀 ， 切到魚刺處即可 ， 注意不要把魚身切斷 。
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