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立冬別忘了吃立冬四寶 中國立冬吃什么食物

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11月7號即將迎來冬天的第一個節氣——立冬 。
立冬時節 ， 民間有“立冬補冬 ， 補嘴空”的習俗 。冬季寒冷多病 ， 也是人體抵抗力較弱的時候 ， 自然需要補充營養、補養身體 ， 為過冬儲存能量 。

立冬別忘了吃立冬四寶 中國立冬吃什么食物

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立冬時節有講究！有錢沒錢 ， 別忘了吃“立冬四寶” ， 順應節氣、平安入冬 。
一、吃餃子
在北方地區 ， 有立冬吃餃子的習俗 。在北方 ， 好吃不過餃子 。因為水餃外形似耳朵 ， 人們認為吃了它 ， 冬天耳朵就不受凍 。此外 ， 餃子諧音“交子” ， 在秋冬交會之際祝愿有個好身體 。
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推薦做法：【白菜豬肉餡餃子】
1.蔥姜料水 ， 是餃子餡鮮香的關鍵 。鍋里放八角、花椒 ， 加一點水 ， 小火慢熬個10來分鐘 。切點蔥姜 ， 把汁榨出來 。把晾涼的料水倒進去  ， 把蔥姜水都給抓出來 。再浸泡個幾分鐘 ， 味更香 。
2.調白菜餃子餡 ， 不出水還鮮香 。白菜剁碎 ， 直接往紗布里一倒 ， 使勁擠擠搦搦 。倒出來 ， 淋一點植物油拌勻 。這才是防止白菜葉子會出水的關鍵 。
3.五花肉餡 ， 已經提前剁好了 。分次往里面打入蔥姜料水 ， 每一次攪拌 ， 都要順著一個方向 。倒里面的蔥姜料水被全部吸收 ， 再倒第二次 ， 吸收完了 ， 咱再倒一次 。分個三四次往肉餡里打入蔥姜料水 ， 打到肉餡發粘了 ， 更有彈性 。
4.調餃子餡有四放二不放 ， 四放指的是蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行、放點鹽 。二不放是指的料酒和十三香 。
最后撒上蔥花 ， 姜末 。用200度的熱油激一下 ， 用鍋蓋蓋住 ， 省的香味流失 。
二、喝羊湯
民諺有“北吃餃子南吃蔥 ， 銅鍋羊肉好過冬” 。羊肉性溫 ， 最適合冬天來碗熱騰騰的羊肉湯 ， 滋補養身 。中醫講究“以熱驅寒” ， 羊肉湯暖身還驅寒 。
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推薦做法：【蘸汁羊肉湯】
1.準備兩斤羊肉 ， 切成大小均勻的塊 。白蘿卜一個 ， 去皮以后切成滾刀塊 。切點生姜片、蔥頭段備用 。
2.鍋內燒水 ， 羊肉冷水放入鍋中 ， 大火燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 大約煮2分鐘 ， 把羊肉倒出來用清水洗干凈備用 。
3.鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋 ， 把羊肉倒入鍋中煸炒出水分 ， 羊肉炒香以后淋入少許高度白酒 ， 抑制羊肉的腥膻味 ， 再放入蔥、姜繼續翻炒出香味 ， 倒入適量的清水 。
4.大火燒開以后再次打去鍋中的浮沫 ， 這樣煮出來的湯才不會有異味 ， 蓋上鍋蓋轉小火燜煮40分鐘 。40分鐘以后把蘿卜倒入鍋中 ， 開大火燉煮20分鐘左右 ， 蘿卜燉熟以后加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 攪拌化開調料 ， 濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了 。
5.切點蒜末、小米椒圈放入碗中 ， 加入少許食鹽和白糖 ， 倒一些生抽和芝麻香油 ， 放入香菜、蔥花 ， 再倒一點羊湯 ， 攪拌均勻即可 。
好了 ， 一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了 。
三、老鴨湯
俗話說“北方餃子 ， 南方鴨湯” 。在南京等地立冬時節 ， 必須吃鴨子 。他們會在當天煲鴨湯喝 ， 老鴨蘿卜湯也是當地人的最愛 ， 一碗濃濃的鴨湯喝了之后暖身又舒服 。
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推薦做法：【老鴨蘿卜湯】
1.準備新鮮的老鴨半只、去除鴨屁股和鴨腳趾 ， 剁成均勻小塊 。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥 ， 腌制30分鐘 。蘿卜切成菱形片 ， 泡椒切成圈 ， 生姜切成片備用 。
2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水 ， 淋入一點料酒去腥 ， 水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 把鴨肉倒出來 ， 用清水沖洗干凈瀝水備用 。
3.熱鍋涼油 ， 撒入幾?；ń繁?nbsp;， 倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味 。
然后倒入瀝干水分的鴨肉 ， 轉中火煸炒5分鐘左右 ， 炒干鴨肉中的水分 。聞到肉香味以后 ， 放入泡菜翻炒均勻 ， 泡菜不僅能夠去腥 ， 還能給鴨肉增加特殊的香味 。
4.然后把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中 ， 煮至水再次沸騰后打去鍋中的浮沫 ， 轉為小火燜煮50分鐘 。50分鐘以后把蘿卜倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味 。
一道清香又營養的老鴨蘿卜湯就能上桌了 。
四、吃大蔥
在南京 ， 當地人有一句老話說“立冬嗖嗖疾病盤 ， 大蔥再辣嘴中盤” 。大蔥性溫味辛 ， 能夠驅寒散邪 ， 所以也有很多人在立冬這一天 ， 會吃一些大蔥來驅散風寒 ， 排汗辟邪 。
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推薦做法：【蔥爆木耳】
1.把木耳用涼水浸泡3個小時 。準備幾根大蔥 ， 把蔥白切成段 ， 蔥葉破開也切成段 ， 洋蔥洗干凈也切成片 ， 和蔥葉放在一起；再準備適量的小蔥頭和香菜 ， 另外準備幾片香葉和一個拍散的草果 。
2.鍋內燒油 ， 油溫5成熱時 ， 把香葉草果、小蔥頭以及蔥、洋蔥一起放入鍋中 ， 開小火慢慢炸 ， 洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸 ， 把蔬菜中的油脂和香味炸出來 。
3.蔬菜炸干、炸成金黃色時立即關火 ， 利用余溫再浸泡一會兒 ， 充分提取里面的蔥油 ， 把料渣瀝出來 ， 金黃鮮香的蔥油就炸好了 。
4.鍋內留底油 ， 倒入泡發的木耳煸炒一會兒 ， 把里面的水分炒出來 ， 加入生抽5克 ， 淋入一點清水 ， 加入胡椒粉2克 ， 蠔油3克翻炒化開調料 ， 再淋入少許蔥油增香提色 ， 翻勻以后盛出來備用 。
5.鍋內加入蔥油 ， 油燒熱以后倒入蔥段 ， 開小火慢慢煸炒 ， 大蔥煸香、煸成金黃色時 ， 把木耳倒入鍋中翻炒均勻 ， 勾入一點水淀粉 ， 讓調料更好地吸附在食材上面 ， 最后再加一些蔥油 ， 翻勻后就能出鍋了 。
【立冬別忘了吃立冬四寶 中國立冬吃什么食物】立冬節氣 ， 在飲食方面 ， 一定注意少吃生冷的食物 ， 多喝水、多喝湯、多保暖 ， 為入冬做準備 。

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