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怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解

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一般在家中蒸米飯都順便用冷水直接蒸可以省時間 ， 其實這樣不好 。用開水煮出來的米飯才最有營養 ， 而且香氣濃郁 ， 口感軟糯非常好吃 。
平時蒸米飯 ， 我們都習慣了先淘米 ， 然后加冷水 ， 再進行蒸制 ， 這已是司空見慣的事兒了 。事實上 ， 正確的方法 ， 應該是先把水燒開 ， 然后再用開水蒸米飯 ， 這樣做出來的米飯更有營養 ， 香氣更加濃郁 ， 口感也更加的軟糯 。
為什么開水蒸米飯更有營養呢？請看下文解說：
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間 ， 保護米中的維生素 。由于淀粉顆粒不溶于冷水 ， 只有水溫在60℃以上 ， 淀粉才會吸收水分膨脹、破裂 ， 變成糊狀 。
大米含有大量淀粉 ， 用開水煮飯時 ， 溫度約為100℃(水的沸點) ， 這樣的溫度能使米飯快速熟透 ， 縮短煮飯時間 ， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞 。
其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發 ， 避免破壞維生素B1 ， 維生素B1是大米中最重要的營養成分 。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的 ， 若直接用這種水來煮飯 ， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1 。用燒開的水煮飯 ， 氯已多隨水蒸氣揮發了 ， 就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失 。

怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解

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蒸出最有營養的大米飯
原料：大米500克 ， 陳醋一勺 ， 水適量
【功效剖析】
大米味甘性平 ， 能補脾、養胃、滋養、強壯 ， 具有補脾、和胃、清肺的功能 ， 稱譽為“五谷之首” ， 是中國的主要糧食作物 。
蒸出最有營養的大米飯的做法：
怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解

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1. 取500克大米放入高壓鍋內 ， 加入清水沖洗 。
2. 用手輕輕的將大米攪拌幾下 ， 將淘米水倒掉 。米里含有維生素和無機鹽 ， 這兩樣東西特別容易溶于水 ， 所以淘米次數不要過多 ， 一般用清水淘洗兩遍即可 ， 不要使勁揉搓 。淘米用冷水 ， 不要用熱水和流水淘洗 。
怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解

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3. 鍋中加適量水燒開 。
4. 將燒開的水倒入淘好的大米內 。
【怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解】
怎么蒸出的米飯好吃又有營養圖文講解

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5. 加至水沒過大米2~3cm就可以了 ， 跟平時用冷水蒸米飯是一樣的 。
6. 用小勺加入半勺陳醋 ， 蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋 。尤其夏季米飯很容易變餿 ， 加點醋不僅可使米飯易于存放和防餿 ， 而且蒸出的米飯松軟 ， 米香更濃 。
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7. 調制20分鐘 ， 平時用冷水蒸30分鐘 ， 用開水蒸20分鐘就可以了(可根據自家蒸米飯的多少 ， 酌情調整時間) 。
8. 20分鐘過后 ， 香氣濃郁的米飯就做好啦 。
營養大米飯成品圖：
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蒸出最有營養大米飯3大秘訣：
1. 淘米2~3遍為宜 ， 用手輕輕攪拌不要揉搓 。大米中含有維生素和無機鹽 ， 這兩樣東西特別容易溶于水 ， 所以淘米次數不宜過多 ， 也不要使勁揉搓 。
2. 淘米后 ， 用開水蒸米飯 ， 不僅可以縮短蒸制時間 ， 還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質 。
3. 蒸米飯時 ， 加入少許陳醋 ， 不僅可使米飯易于存放和防餿 ， 而且蒸出的米飯松軟 ， 米香更濃 。
營養大米飯的功效講解：
大米味甘性平 ， 能補脾、養胃、滋養、強壯 ， 具有補脾、和胃、清肺的功能 ， 稱譽為“五谷之首” ， 是中國的主要糧食作物 。


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