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1、正常鮮竹蓀的顏色略帶黃色，而竹蓀的顏色太白，這表明竹蓀可能是用硫磺熏過的 。竹蓀顏色變深，如灰色、深褐色或黑色，說明竹蓀閑置時間過長，或保存方法不當，可能已經變質或營養成分揮發了 。為了您和您家人的安全，竹筍之家不建議您食用呈灰色、深褐色或黑色的竹筍 。
【為什么干竹蓀用水泡了水的顏色很黃 竹蓀泡水后什么顏色】2、正常干竹蓀的顏色是淡黃色 。因為竹蓀中含有豐富的竹蓀多糖，這種成分一旦暴露在氧氣中，就會由白色變為黃色 。暴露在氧氣中的時間越長，干竹蓀的顏色就越黃 。竹蓀發黃不會影響其口感和營養價值 。消費者在選購干竹蓀時，應盡量選擇色澤偏黃的竹蓀 。
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