霉豆腐怎么做才好吃 霉豆腐的做法
文章插圖
1、豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵 。
2、一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵” 。
3、紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵” 。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒 。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干 。
4、接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水 。
【霉豆腐怎么做才好吃 霉豆腐的做法】5、全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇 。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳 。
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