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如何挑選優質黃花菜 新鮮黃花菜的功效與作用禁忌

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黃花菜應該是大眾都比較喜歡的一種食物了，不僅顏值頗高，而且清脆爽口，營養豐富；民間認為，黃花菜還有下奶的功效，所以，它也是不少哺乳期媽媽飯桌上的常客 。
黃花菜，又稱金針菜、檸檬萱草、忘憂草，屬于百合科目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大 ?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花被為淡黃色或黑紫色，花果期為5-9月 。
它的花蕾，也就是我們常吃的黃花菜，黃花菜自古以來就是一種美食，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、脆爽、滑嫩，常與木耳齊名，統稱為“席上珍品” 。

如何挑選優質黃花菜 新鮮黃花菜的功效與作用禁忌

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黃花菜性味，甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉糖、蛋白質、維生素C、鈣、氨基酸等多種人體必須的養分 。
特別是維生素的含量最為豐富，每一百克的干黃花菜的胡蘿卜素含量達到3.44毫克，在蔬菜中名列前茅 。對人體的健康，尤其是對胎兒的發育非常有益，所以，黃花菜可以作為孕婦和產婦的必備食品 。
雖然黃花菜不僅味道好吃還營養豐富，但是我們在吃的時候一定要注意，黃花菜中含有秋水仙堿，尤其是新鮮的黃花菜中，秋水仙堿的含量非常高，人們食用后，會在體內轉化成二氧秋水仙堿，被人體吸收后會造成胃腸道中毒的癥狀，故不能生食 。
新鮮的黃花菜中的秋水仙堿，需要60度以上的高溫，才能將其破壞，所以在食用之前，一定要先用沸水燙一下或者是開水焯一下，時間可以久一些，以免產生中毒現象 。
長時間的晾曬烘干也可以破壞黃花菜中的秋水仙堿，所以干黃花菜中的秋水仙堿含量要低很多，不會對人體產生危害，但是干黃花菜容易沾染上灰塵會其他的臟東西，食用前，盡量也用開水焯一下，這樣吃的也比較安心 。
如何挑選優質黃花菜 新鮮黃花菜的功效與作用禁忌

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下面也為大家分享一下如何挑選優質黃花菜：
  1. 看外觀
優質的黃花菜顏色為金黃色或淺黃色的，質地干凈，表面沒有雜物，條身較長且緊致，均勻粗壯；而劣質黃花菜的顏色為深黃色略帶微紅，條身長短不一，粗細不勻，而且還帶有雜物，甚至是色澤變黑，且有發霉或發爛的的地方，這樣的黃花菜很可能已經變質，盡量不要購買 。
2.摸手感
優質的黃花菜用手捏成一團，手感柔軟且有彈性，松手后梅根黃花菜又能很快地伸展開；而劣質的黃花菜手感較硬，而且易斷，彈性較差，含水量也比較大 。
3.聞氣味
優質黃花菜的味道是清爽的清香味兒，沒有什么異味；而劣質的黃花菜會散發出難聞的煙味、霉味或硫磺味 。
如何挑選優質黃花菜 新鮮黃花菜的功效與作用禁忌

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因為有的不良商家會為了黃花菜的品相更好，保存的時間更長，而使用硫磺熏制，這里也教大家如何分辨黃花菜是否被硫磺熏過：
  1. 用眼睛看
被硫磺熏制后的黃花菜顏色是嫩黃色的，非常鮮艷，而正常的黃花菜的顏色應該是金黃色的或者是棕黃色的；被硫磺熏制后的黃花菜顏色比較不均勻，正常的黃花菜顏色是非常均勻的 。
2.用鼻子聞
正常的黃花菜應該具有黃花菜獨有的香氣，味道比較清香，沒有其他的異味；而經過硫磺熏制過的黃花菜，會有一股刺激性的味道，硫磺的味道，比較難聞 。
【如何挑選優質黃花菜 新鮮黃花菜的功效與作用禁忌】在食用黃花菜的時候一定要先焯水，不論是涼拌、炒、做湯還是作配料，都是非常美味的，另外在泡發黃花菜的時候，選用冷水泡發比較好！

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