雞肉如何做吃起來爽滑細嫩 雞怎么做好吃還嫩
今天為大家分享一道北京特色名菜“醬爆雞丁”的家常做法 ， 京醬是北京的一個特色口味 ， 由此衍生出很多以醬爆命名的菜 ， 醬爆雞丁就是最典型的一個 。下面就為大家詳細的分享一下 ， 這道醬爆雞丁的詳細做法 ， 喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
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【醬爆雞丁】
1.首先 ， 我們準備兩個雞腿 ， 把雞皮去掉 ， 里面的骨頭也剔出來 ， 把雞肉切成1厘米左右的肉丁 。
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切好以后放入清水中 ， 把上面的血水洗干凈 ， 這樣吃的時候才不會腥 ， 然后把雞丁撈出來擠干水分備用 。
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2.準備一塊生姜切成小粒 ， 放入料理機中 ， 倒入一點清水打成生姜水 ， 打好以后把里面的生姜渣瀝出來 ， 我們只用姜汁 。
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雞丁上面還有一些水分 ， 我們把它擠干凈 ， 然后放入盆中腌一下 ， 加入食鹽2克 ， 白糖少許提鮮 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 用手抓拌均勻 ， 給雞丁碼味 ， 倒入一些姜汁 ， 再次抓勻腌制10分鐘 ， 姜汁不僅能增鮮去腥 ， 還能使肉質更加細嫩 。
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3.準備一個小盆 ， 放入黃豆醬20克 ， 白糖10克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 再倒入適量的姜汁把調料化開 ， 另外準備核桃仁100克備用 。
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4.這個時候 ， 雞丁也腌好了 ， 我們往里面打入半個蛋清抓勻 ， 蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩 ， 抓入一小把淀粉讓淀粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分 ， 再淋入一些植物油 ， 繼續拌勻備用 ， 植物油主要起潤滑的作用 ， 防止肉丁下鍋后粘在一起 。
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5.下面 ， 我們把核桃仁炸一下 ， 鍋內燒油 ， 油溫三成熱時 ， 把核桃仁倒入笊籬中 ， 浸在油鍋里面進行炸制 ， 把核桃仁中的水分炸出來 ， 核桃仁炸干、炸香以后撈出來控油 。
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6.然后升高油至4成熱 ， 把雞丁倒入鍋中滑一下油 ， 快速用勺子推散 ， 讓雞丁均勻受熱 ， 大約滑油30秒鐘 ， 雞丁呈金黃色時即可出鍋控油 。
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7.鍋中留少許底油 ， 倒入調好的碗料 ， 再加入適量的姜汁 ， 開小火熬制一會 ， 把料汁熬香、熬至粘稠起泡時 ， 倒入雞丁和核桃仁 ， 快速顛鍋翻炒 ， 讓料汁均勻裹在食材上面 ， 再淋入少許明油 提一下色澤 ， 就能出鍋裝盤了 。
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技術要點：
1.做醬爆雞丁最好用雞腿肉 ， 肉質更加細嫩緊實；
2.雞丁一定要充分洗干凈 ， 否則會有腥味；
【雞肉如何做吃起來爽滑細嫩 雞怎么做好吃還嫩】3.雞丁滑油時溫度要低有一些 ， 時間不要超過30秒 ， 否則口感不夠滑嫩 。
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