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六月的北京 ， 艷陽下炙烤的高溫 ， 忙碌的工作 ， 穿梭的人流 。每一樣都讓人煩躁和疲憊 ， 下班后 ， 最想的就是找個地攤 ， 來點小菜再來杯冰啤 ， 仿佛間 ， 這時的你才讓你感受到一絲絲的安逸和放松 。
你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盤 ， 一把滋滋冒著油的羊肉串 ， 幾個摯友 ， 夜色下 ， 微風中酣暢攀談 ， 這才是人生 ， 有忙碌有放松 。在這個時候 ， 還有一道下酒菜是必不可少的 ， 就是 ， 炸小黃魚 。
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酥香的表皮下鮮嫩的魚肉 ， 再搭配椒香滿滿的椒鹽 ， 香嫩的感覺太適合下酒了 ， 尤其是冰啤 。吃到最后 ， 再仔細的啃啃魚骨上的魚肉 ， 那份細致入微 ， 攀談中都帶著歡樂 。
其實在家也一樣能輕松的做出這么美味好吃的炸小黃魚 ， 只要記住幾個小技巧 ， 做法不難 ， 一樣的美味 ， 陪伴家人一起品嘗 ， 那感覺才更舒坦！
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冰凍的小黃魚 ， 先解凍 ， 然后去掉內臟就可以 ， 自身小黃魚就很干凈 ， 如果帶籽的話 ， 都不用去內臟 ， 直接洗凈就可以 。
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準備的材料也不多 ， 蔥姜雞蛋 ， 椒鹽 ， 料酒 ， 鹽 ， 面粉和淀粉就夠了 。
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這里有第一個小技巧 ， 就是不要只用面粉 ， 搭配一些淀粉口感會更好 。大概比例是三比一 ， 也就是三份面粉一份淀粉 ， 淀粉的加入目的就是為了讓面糊更細膩 ， 也更酥脆 。
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切點蔥姜 ， 放點胡椒粉 ， 鹽 ， 料酒 ， 先拌勻腌制一會兒 ， 大概有個五分鐘就可以 。
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倒入三份面粉 ， 一份淀粉 ， 再打一個雞蛋 。大概總量也就是魚的三分之一就足夠了 ， 目的只要是最后能讓魚都裹滿面糊就可以 。
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這里就有了第二個小技巧 。拌勻面糊的碗里 ， 倒入一些食用油再抓拌均勻 。倒油的目的就是為了讓表皮更酥脆 ， 也能讓這個酥脆保持的更持久 。因為面糊里滲入油脂 ， 在高溫油炸的時候 ， 實際這個表皮是里外一起受熱 ， 比不放油的受熱更均勻也能炸的更透 ， 所以會更酥脆和持久保持這個脆的口感 。
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拌勻后再放置十分鐘 ， 讓魚肉繼續入味 。這里有個不一樣的做法 ， 就是有些人喜歡先拌面糊 ， 然后蘸魚下油鍋 ， 我喜歡直接把魚和面糊拌在一起腌制 ， 這樣包裹的更牢固和均勻 ， 在油炸的時候不會輕易脫殼 ， 也就是魚肉和面糊殼分離 。
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油溫五六成熱 ， 也就是筷子放進去冒泡的時候就可以 。下入魚先中火慢炸 ， 這一步就是為了讓魚肉能炸透 。
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大概炸個三四分鐘后 ， 看到油表面的氣泡沒有那么密集的時候 ， 魚也變成金黃色并且成型 。開大火再炸半分鐘 。這一步就是省去了撈出再下鍋二次復炸的繁瑣 。這一步也是最后成品口感的關鍵 ， 炸表皮 ， 讓表皮酥脆 。
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把炸好的魚撈出放在吸油紙或者廚房用紙巾上瀝干油 ， 就算做好了 。
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最后撒點椒鹽 ， 一份酥香鮮嫩的炸小黃魚其實就這么簡單 。夏天的夜晚 ， 和家人圍坐在一起 ， 來份炸小黃魚 ， 再來個拍黃瓜 ， 拌碗涼面 ， 來點冰啤 ， 一天的燥熱頓時就九霄云外 。生活其實很簡單 ， 不用復雜的大餐 ， 也不用熱火朝天的忙活 。最舒服的就是能在一起 ， 哪怕吃著最簡單的餐食 ， 但互相的溝通與安慰讓家的味道反而更加的美味！
寫在最后 ， 酥脆的關鍵點標注：
1 ， 拌面糊一定要放點淀粉
2 ， 面糊里要倒點油
3 ， 先中火炸透魚肉 ， 最后再大火炸酥表皮
【酥脆鮮香小黃魚的做法 冰凍小黃魚怎么做好吃又簡單】
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