戚風蛋糕塌陷的原因是什么 戚風蛋糕中間塌陷的原因有哪些
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1、配方不對，干濕不平衡 。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一 。
3、混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡 。這也是常見原因之一 。
【戚風蛋糕塌陷的原因是什么 戚風蛋糕中間塌陷的原因有哪些】4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣 。
5、過度烘烤或烘烤不足 。
6、出爐后沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力 。
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