【豬肉芹菜餡】的做法教程：
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第一步：熬料水
在鍋內加入適量的清水 ， 這里的適量 ， 要看你準備調多少餡 ， 餡多了清水就多點 ， 餡少了清水就少點 。
放入一把八角、 一把花椒蓋上鍋蓋大火燒開以后 ， 轉小火燜煮三五分鐘 。把香味煮出來 。
煮好以后不要著急出鍋 ， 關火再燜上十分鐘 。讓香味充分釋放到水里面 。調餃子的花椒水咱就熬好了 。
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第二步：餃子餡的配料準備一下
五花肉、芹菜、大蔥、生姜該洗的洗該切的切 。
咱先把芹菜切成小碎丁 ， 大蔥拍拍切成段 ， 生姜拍拍切成片 ， 放點鹽腌一下 ， 搓揉一會 。再加入適量的清水 ， 淋入料酒 ， 做點蔥姜水一會用 。
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然后把燜好的花椒水 ， 用密漏過濾一下放涼再用 。
五花肉自己剁也行 ， 賣肉的也可以打餡 。如果你有時間 ， 最好還是剁餡 ， 剁出來的餡不是太碎 ， 口感更好 。剁肉大家都會 ， 我就不啰嗦了 。
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重點來啦！重點來啦！重點來啦！
第二步：開始調餡
第1次放蔥姜水：把剛剛調好的蔥姜水 ， 少量的淋入肉餡里面 ， 然后快速地攪拌摔打 ， 把蔥姜水充分吸收 。
第2次放蔥姜水：再次的充分攪拌摔打 ， 水分被全部吸收 ， 這樣既能讓肉餡變得飽滿 ， 去腥增香的效果還更好 。
前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多 。
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千萬不要用料酒去腥 ， 不然酒精揮發不出去 ， 會影響肉餡整體的鮮美感 。
【餃子的餡料調制順序及配方 餃子餡的做法和配料有哪些】接著分次淋入剛剛熬好放涼的花椒水 ， 不然花椒水的香味不能充分滲入到肉餡里面 。
蔥姜水的用量要根據實際情況而定 ， 以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的 。盡可能地多打一些 ， 這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香 、多汁 。
第三步：開始調味
加入食鹽、白糖、 味精 、雞粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽 。
順著一個方向攪拌均勻 ， 接著放入芹菜碎 繼續拌勻 。
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無論是芹菜餡還是香菇白菜餡還是蓮藕餡 ， 西葫蘆餡啊 ， 都要先打好肉餡再放配菜 。這樣既不容易出水還能更好的融合 。
然后打入兩個雞蛋 ， 增加嫩滑的口感也增加了餡料的抱合力 。使肉餡更容易成團 。
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最后放入蔥花 ， 多淋一些咱河南特有的芝麻香油 ， 既增加香味 ， 還能鎖住水分 ， 再澆上一勺熱油把蔥香味激發出來 ， 然后順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合 。到這里餃子餡就做好了 。
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讓餃子餡滿屋飄香 ， 讓人聞著就邁不動步 。就用咱這餡無論您是包餃子 ， 包包子 ， 包餛飩哪怕包破鞋底子都好吃 ， 是煮還是蒸 ， 咋做都好吃 。
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