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濕淀粉指的是什么

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【濕淀粉指的是什么】
濕淀粉有兩種解釋：一種說法是多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色；另一種解釋說水淀粉就是濕淀粉，就是指加了水的淀粉，一般是準備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的 。
多糖類是植物體中儲藏的養分，多存在于種子與塊莖中，有吸濕性 。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質)和支鏈淀粉(淀粉皮質)兩部分組成 。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異 。
水淀粉就是將淀粉和水攪拌一起，不過這里的水一定要是涼水，不可以用溫水或者是熱水，那樣淀粉就會結塊，攪拌不均 。通常水淀粉是在炒菜時在菜出鍋前用來勾芡的，勾芡的菜看起來會更加好看，增加食欲 。不過有人說勾芡的菜會導致人發胖的，所以如果是想減肥的人最好少吃勾芡的菜 。
淀粉就是生粉，也叫芡粉 。做菜的時候為了保持肉類的新鮮蔬菜的嫩滑，把生粉和水以1：10的比例混合，然后在菜快起鍋時放入翻炒叫濕淀粉勾芡 。當然，勾芡時水和淀粉的比例不是一成不變的，有的淀粉吸水性好一些，有的差一些 。

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