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醪糟的功效與作用_醪糟的吃法有哪些呢

生活百科

一、醪糟的功效作用有哪些呢

醪糟的功效
1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低 。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕” 。
3.江米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗 。
4.江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效 。
【醪糟的功效與作用_醪糟的吃法有哪些呢】醪糟的作用
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途 。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎 。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用 。
2、糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味 。
3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒 。
4、糯米酒還具有藥用價值和保健作用：
（1）冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效 。
（2）燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益 。
（3）如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥 。
（4）如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效 。
二、醪糟的配置方法配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量 。
做法：
1.選米淘洗：
選上等糯米，清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸 。
2.上甑蒸熟：
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水 。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑 。
3.拌曲裝壇：
米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7% 。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇 。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化 。
4.發酵壓榨：
裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵 。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束 。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離 。
5.澄清陳釀：
壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色 。再經30天左右，即可開壇提酒 。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒 。每100千克糯米可釀造米酒200千克 。
三、醪糟的吃法有哪些呢
1.直接食用
開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜 。
2.作醪糟飲料
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用 。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲 。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟 。
3.全套醪糟
做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶 。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點 。
4.醪糟湯圓
選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜 。
5.醪糟雞蛋
先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用 。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6.湖北“蛋酒”
將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可 。
四、中西醫對醪糟功效的分析中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化 。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效 。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化 。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用 。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的 。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高 。

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