掛霜花生是什么菜系
【掛霜花生是什么菜系】掛霜花生菜系是甜菜 。掛霜花生色澤潔白 ， 香甜酥脆 ， 它是將蔗糖水溶液 ， 通過加熱不斷蒸發水分 ， 待達到飽和狀態后蔗糖重新結晶來實現烹調的 。它的制作材料是花生仁150克 ， 白糖50克 ， 水50亳升 ， 淀粉20克 。
掛霜前需要對主料進行初步熟處理 。其方法主要是通過炒 ， 炸 ， 烤等 ， 使原料口感達到酥香 ， 酥脆或外酥里嫩或外酥內糯 ， 配合糖霜的質感 ， 菜肴才有獨特的風味 。如通過油炸成熟 ， 必須吸去原料表面的油脂 ， 以免掛不住糖霜 。
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