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下雨天最適合吃的3種美食及做法 下雨天適合吃什么美食

生活百科 下雨天

最近雨水反復增多，是不是又覺得自己潮濕而沉重，今天小暖奉上三道菜，讓你在這雨水多交的工作日發發汗去去濕 。
粉皮熗鍋魚

下雨天最適合吃的3種美食及做法 下雨天適合吃什么美食

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做法
里脊處食材
鯉魚 / 綠豆粉皮 / 蔥姜蒜 / 小青椒
美人椒 / 花椒 / 生抽老抽 / 白糖
米醋 / 淀粉 / 料酒 / 雞精 / 油鹽
做法
1、食材處理：新鮮的鯉魚洗凈，正反兩面均勻打上一字花刀（便于入味）；蔥姜切片備用 。
2 、腌漬：取一只大碗，魚肉中加蔥姜片、料酒、鹽、雞精，將蔥姜攥出香味，然后在魚身上稍加按摩入味，擱置一旁腌漬15~20分鐘 。
3 、輔料處理：小青椒、美人椒切小段，大蔥切碎，姜切丁，蒜切小塊 。綠豆粉皮提前泡制好手撕成小塊，備用 。
4 、拍粉：鯉魚腌漬好后用廚房用紙蘸干水分，然后在表面輕拍一層淀粉 。
拍粉的目的：給魚穿一層衣服，防止煎制時魚皮脫落
5 、煎制：熱鍋涼油，轉鍋將四周潤透，將魚肉下鍋大火煎制雙面金黃色，3~4成熟備用 。
煎魚的大廚竅門：
熱鍋涼油是煎魚不粘鍋的關鍵，魚肉下鍋時魚肚子朝外，可防止油崩 。
下雨天最適合吃的3種美食及做法 下雨天適合吃什么美食

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魚肉嫩滑的妙招：煎制時輕晃鍋，不動魚，油走動（如上圖） 。
6 、熗鍋：另取一口鍋，底油燒熱下花椒炸香撈出，下入蔥姜片、紅椒爆香 。
然后沿著鍋邊加入生抽、開水（水量和魚齊平即可），最后將魚下入鍋中 。
熗鍋時，火候一定要大或者油溫要高
7、調味：在燉煮的時候，用勺子不停的往魚身上澆汁，便于入味 。加米醋、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、粉皮，開蓋燒制12分鐘 。
8、完成：待湯汁收濃，加入小青椒段，繼續燒制3分鐘，將魚出鍋，最后開大火將湯汁進一步收濃澆到魚肉上，即可完成~
【下雨天最適合吃的3種美食及做法 下雨天適合吃什么美食】這道菜無需勾芡，因為魚皮魚肉中含有膠質，而且綠豆粉皮中含有一定的淀粉，只需大火燒制湯汁自然濃稠
可樂脆皮豆腐
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食材
豆腐 / 可樂 / 蔥姜 / 淀粉
生粉 / 油鹽 / 雞精 / 料酒
做法
1 、豆腐切成條（類似雞翅大小），然后均勻撒上一層干淀粉、生粉抹勻即可 。
在豆腐上拍淀粉，可以保持外形的完整
2 、豆腐下鍋之前撒少許鹽，熱鍋涼油（少許底油），下入豆腐大火煎至4面略金黃，倒出多余油脂 。
鹽可以凝固大豆蛋白，可使豆腐不易散碎
因為豆腐的含水量較大，所以煎制時一直會蒸發水汽，所以需要全程大火煎制，才能快速讓表面定型、形成焦殼狀 。
3 、然后直接下入蔥姜倒熗鍋，烹入料酒增加香氣，然后倒入大量的可樂（沒過豆腐即可） 。
4、調味：加鹽、雞精簡單調味 。大火收汁，最后淋入少許薄淀粉勾芡，待湯汁收濃這道菜即可完成~
前面給豆腐定型加過鹽，調味時可少加或不加
京醬肉絲
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食材
里脊/心里美蘿卜/干豆皮/雞蛋/面粉/鹽/蔥姜
料酒/香油/白糖
做法
里脊處理：里脊切絲，放入鹽、蔥姜水、面粉、雞蛋液腌制10分鐘后倒入少許油攪拌 。
姜處理：姜切成姜米即可 。
滑油：鍋中放底油，油溫3成熱時下入肉絲，晃動鍋身，變色后再打散肉絲，肉絲5成熱后撈出 。
調醬：鍋中留底油，放入姜米煸香，放入甜面醬，小火慢炒，放入料酒，料酒揮發后再放入5勺白糖，香油，炒至粘稠 。
干豆皮處理：鍋中水燒開，將豆腐皮放入煮3分鐘即可 。
最后：將肉絲放入醬中，醬汁裹勻即可出鍋，裝盤時，再放上心里美蘿卜絲、干豆皮即可 。

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