戚風蛋糕氣瘋了很多烘焙新手 ， 好好地蛋糕怎么就開裂了呢？找出原因馬上解決 ， 不要再被氣瘋啦~
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原因1、表面熟的太早 ， 底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂 。
解決辦法：先底火 ， 等底部充分膨脹以后 ， 在開啟上火烤 。
原因2、蛋液厚度過大 ， 容易造成中間不容易烤到 ， 造成表面開裂 ， 或者塌陷 。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右 。
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原因3、烤箱內溫度過高 ， 同樣會造成蛋糕表面過早熟 。
解決辦法：需降低溫度 ， 延長烤制時間 。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大 ， 造成蛋糕自重過高 ， 中間濕度過大 ， 不容易烤熟 ， 最后烤出來后收縮塌陷 。
解決辦法：慎重挑選配方 ， 水或者牛奶的比例不宜過大 。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷 。
解決辦法：烤完后記得將模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷卻下來 。
原因6、蛋清打發過度 。
解決辦法：不要打到成直勾 ， 要成彎勾狀 ， 濕性 ， 再就是上火不要太高 ， 180°就好 。
另外：每個烤箱都不一樣 ， 它顯示的溫度是烤箱平均溫度 。一般小烤箱上表面離加熱管太近 ， 所以上表面容易干 ， 可以適當調低一點延長一點 。
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【戚風蛋糕的烘焙小技巧 戚風蛋糕開裂的原因是什么】還有小部分同學不知道為什么蛋清總是打不起來 ， 可能有以下原因：
1、沒有使用電動打蛋器或者廚師機 ， 或者打蛋器功率不夠 ， 手動用蛋抽打 ， 要打到硬性發泡會累抽 。
2、用的雞蛋不新鮮 ， 新鮮的雞蛋好外表會有一層類似于霜狀一樣的粉末狀的東西 ， 這是雞蛋表面正常有的 。表面比較光滑 ， 或者是發烏不是好雞蛋 。
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3、敲打出來分離蛋清和蛋黃要小心 ， 注意蛋清中不要摻入蛋黃 ， 會影響蛋清的打發 。
4、蛋清打之前可以先凍一下蛋清 ， 打的時候用低速 ， 可以坐冰水 ， 方便打發 。
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