買牛肉哪幾個部位的肉最好，可能很多人都沒有在意過，那你可就吃大虧了，因為價格差不多，好的牛肉都懂行的人挑走了，而你因為不懂卻只能買到口感又老又柴的牛肉，尤其是對于一些肉攤老板來說，就喜歡忽悠一些不懂買牛肉的人，總喜歡把不好賣的牛肉賣給你 。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說，買牛肉時，內行人首選的5塊肉 。
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牛頸肉
牛頸肉也就是牛脖子上的肉，這塊肉可以說是牛身上比較經典的一塊肉，因為牛脖子經?；顒?，所以脖子上的肉比較嫩而且肉質纖維比較細膩，口感吃起來比較軟爛，并不像其它部位牛肉那樣肉質纖維比較粗，所以這塊肉也叫做“活肉”
一般買牛頸肉，主要用于燉湯或者是炒著吃，另外也有用牛脖子肉做牛肉丸子的，因為扭脖子肉比較嫩，而且口感比較有嚼勁，所以做出來的肉丸子的口感也是十分有彈性且爽滑的 。
如果是家里比較喜歡吃燒烤，那么不建議選擇牛脖子肉，因為這塊肉的脂肪含量較少，所以不適合烤著吃 。
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牛里脊肉
牛的里脊肉就是連接肋骨和脊骨的一塊肉，和豬里脊肉一樣，特點就是肉質很嫩，在烹飪的時候完全不用擔心做不軟爛，所以牛里脊肉的做法很多，像是軟炸牛里脊，做燒烤，或者是做水煮肉片都是可以的 。
也正是因為牛里脊肉從各方面來說都比較好，在加上一頭牛只能出很少的牛里脊，所以在市場上還是比較搶手的 。
所以買牛里脊的時候，要提防一點的是，很多黑心攤販會用牛其它部位的肉冒充牛里脊肉，大家需要學會辨別，牛里脊肉是長條形，整體看上去是個橢圓形，而且肉質纖維沒有那么粗，像是牛其它部位的瘦肉的肉絲都是比較粗的 。
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牛前胸肉
牛胸肉是我最喜歡吃的一塊肉，因為這塊肉一面是脂肪，一面是紅色的精肉，吃起來十分的香味，但是卻不會讓人感到油膩，這塊肉因為帶了脂肪，所以很適合煲湯，燉煮著吃，脂肪融化后，連帶著湯汁都十分的鮮香 。
雖然牛胸肉味道很好，但是也有缺點，就是這塊肉不太容易軟爛，但是也不會像其它部位的瘦肉那樣又老又拆咬不動 。
這塊肉的口感比較適中，比較適合一些喜歡吃有嚼頭肉的人 。
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牛腱子肉
牛腱子肉想必很多人都吃過，因為這塊肉是做醬牛肉的原料，這塊肉有很多筋膜，并且肉質纖維中夾雜著筋絡，所以口感有嚼勁 。
但是需要注意的是，牛腱子肉也分為“牛前腱”和“牛后毽”，雖然都是毽子肉，但是卻有很大差別 。
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牛前腱：
也就是牛前腿上的肉，這塊肉也叫做“三花腱”，因為這塊肉在切開的時候，有比較白色的筋膜，看上去很香花紋，并且這種花紋通常有3條，所以才會有“三花毽”的別稱 。
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前腱肉因為肉質纖維比較細，而且是夾雜著脂肪的，所以在燉煮的時候就比較容易軟爛，吃起來也不會出現又老又拆的情況，屬于那種一口下去軟爛多汁的口感，又因為夾雜著脂肪層，所以吃起來也十分的香 。
所以如果是家里買毽子肉，首選是選擇牛前腱肉 。
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牛后腱：
位于后腿上的肉，和牛前腱肉最大的區別就是肉質纖維中夾雜的不是脂肪而是筋絡，牛后腱也叫做“五花趾”，這塊肉的肉質纖維比較粗，所以不太容易軟爛，也正是因為這點，所以這塊肉比較耐煮耐燉，所以一般都是用于做醬牛肉 。
【行家只選這5塊牛肉位置 自己烤肉買什么牛肉比較好吃】
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牛臀肉
這塊肉是位于牛外脊后方，位于腰部和腿部之間的臀部的部位，這塊肉是比較大的一塊肉，也比較容易買到的，特點就是脂肪比較少，瘦肉比較多，這塊肉有比較豐富的大理石花紋，所以要比其它部位的瘦肉軟嫩一些，所以比較適合做燒烤，爆炒等吃法 。
也有一些人認為牛臀肉的口感會略硬，實際上這并不是它的缺點，因為凡是瘦肉比例偏高的肉，在高溫加熱的時候，都會造成肉中的水分流失，肉中的含水量少了后，口感自然就會發硬，這是所有肉的一個通病 。
想要肉口感不那么硬，最好的方法就是提前腌制以下牛肉，給牛肉打足水分，在烹飪后口感就會變得軟 。
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