【四川烤腦花的做法 四川烤腦花的做法教程】
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1、用牙簽仔細挑掉腦花上的血絲，就是一朵白嫩的腦花，分成兩半，更容易烤熟 。味道鮮美 。生氣烤的時候，火一定要調到最小 。快熟的時候，加入辣椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花就熟了 。
2、腦花去膜，水燒開，放入腦花，打開后換小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上把腦花換成拇指塊備用 。加入蛋清 。加入適量的水攪拌，以包裹腦花塊為好(即穿衣)，油燒開腦花，油炸至金色瀝出裝盤 。在空鍋里放適量的油，浸泡海椒醬 。豆瓣醬 。適量炒辣椒，加入少許水，微煮，加入蒜泥 。少許味精，鹽.雞精.醋.糖.芡粉，攪拌，放入鍋中煮沸，加入蔥花，淋在炒好的腦花上 。
3、烤豬腦麻辣底料配方：小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干媽，鍋里燒油6成下入這些料，小火炒至20分鐘，調味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小茴香150克，白扣150克)辣椒面50克，雞精35克，味精30克，糖15克 。
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