秋天一定要多吃餃子，餃子雖然好吃，但是很多人都不會調餃子餡，去外面吃又擔心不衛生，今天就給大家分享一個調餃子餡的小技巧，用我的方法調出來的餃子餡保證鮮嫩多汁，不腥不柴，味道一點也不輸給飯店，一起來看看怎么做的吧 。
文章插圖
首先我們準備一塊五花肉，我們先把肉清洗一下，洗干凈之后，用廚房紙把表面的水分擦干，這個水分會影響肉的口感哦 。餃子餡在選肉的時候是非常有講究的，太肥的吃起來太膩，太瘦的吃起來又很柴，所以我們要選擇這種肥肉相間的五花肉，口感非常的不錯，肥而不膩, 。
文章插圖
第一，我們很多朋友調出來肉餡又干又柴，不鮮嫩，而且還有腥味，第二，肉餡吃起來不夠香，不油潤 。其實調肉餡看似簡單，也有大學問，今天就給大家分享調肉餡的正確做法，包餃子、包餛飩、做肉餅都能用得上 。
【調餃子餡】
食材：豬肉，姜片、，花椒，大蔥，八角，食鹽，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，小茴香，食用油
具體做法：1，準備適量的前腿肉，這樣的肉三分肥七分瘦，這個比例做出來肉餡更香更好吃 。瘦肉太多的話口感發柴，如果肥肉多的話，吃起來太油膩了 。將前腿肉改刀，去除豬皮，豬皮太硬口感不好 。然后切成薄片，然后剁成肉餡，用刀做出來肉餡比絞肉機絞得更好吃 。絞肉機的肉餡在高度旋轉中破壞了豬肉的細胞，那樣做出來肉餡吃起來沒有彈性，而且也不鮮嫩了，手工剁出來的肉餡更有彈性，更香更好吃 。剁好的肉餡放入大碗中 。
文章插圖
2，接下來我們給肉餡調味，加入一勺食鹽 。適量的白糖提鮮，少許的白胡椒粉去腥 。再加入兩勺生抽抓勻，讓肉餡充分吸收料汁，抓勻后放一旁備用 。
文章插圖
3，碗中放入適量的姜片、，花椒，大蔥，八角，倒入少許清水，抓住蔥姜汁，多抓一會，讓蔥姜花椒的香味充分地釋放出來 。倒入蔥姜水 。抓勻，抓勻后朝著一個方向攪至上勁 。很多朋友不喜歡吃蔥姜，我們加入蔥姜水，這樣我們既吃不到蔥姜，又保留了蔥姜的香味 。
文章插圖
4，我們在肉餡中加入蔥姜汁，能讓肉餡更好地吸收蔥姜的香味，從而達到去腥增香的效果，讓肉餡吸飽蔥姜水，這樣吃起來更鮮嫩 。也可以像我這樣摔打上勁，這樣吃起來更有彈性 。攪拌成這樣粘稠拉絲狀態就可以了 。
文章插圖
5，接下來這一步很重要，準備兩顆八角，一個桂皮，三片香葉，兩個草果拍碎少許的花椒，適量的小茴香，我們來熬個料油，將香料倒入碗中，加入溫水給它泡一下，用溫水給它泡一下，這樣能更好的釋放出香味，而且炸的時候不容易糊 。
文章插圖
6，鍋中加入200毫升食用油，一熱后倒入泡的香料，開小火慢炸而出香味 。炸的時候火分太大可能容易糊，大量炸香后關火，倒入碗中，蓋上一個盤子燜至自然放涼，讓大量的香味充分地釋放出來，這樣味道更好 。
文章插圖
7，肉餡中加入適量冷涼的香料油 。抓勻 。這一步可以鎖住肉餡的水分和香味，還可以鎖住肉餡的香味，一舉三得，不可以省略哦 。將它攪拌均勻，放冰箱冷凍一小時效果最佳 。如果想吃蔬菜的可以直接加進去就行，現吃現包，非常的簡單方便 。這個肉餡用來包包子和包餃子都可以，也可以加入雞精或者雞汁來雞鮮，不喜歡的也可以不加，這樣調出來的餃子保證鮮嫩多汁，香而不膩 ?，F在我們的餃子餡就調好了 。這樣我們的肉餡就調好了 。
文章插圖
8，取一張餃子皮，放入適量的餡料 。先從中間捏合，再將邊緣捏合，這樣一個可愛的餃子就包好了 。
文章插圖
9，提前燒一鍋開水，水開之后加入一小勺食鹽，再下入包好的餃子 。煮餃子加入食鹽，餃子不容易破皮，全部放進去之后，從底下上攪動一下防粘 。煮至完全開鍋后，加入一勺涼水，再次開大火煮開素餡餃子，全程加兩次涼水，最后煮至餃子個個圓鼓鼓的全部浮起來，就完全熟了 。
文章插圖
【調肉餡肉質鮮嫩多汁的辦法 豬肉餃子餡怎么調好吃】10，將煮熟的餃子控水撈出裝入盤中，這樣做出的餃子薄皮大餡，鮮嫩多汁，香而不膩，趕緊收藏起來給家人試試吧 。
推薦閱讀
- 空調除濕模式是什么意思
- 空調搖控器中pmⅤ是什么
- 手機休眠調不了怎么弄
- 夏季防蚊注意事項 開空調點蚊香會怎么樣
- 西紅柿炒雞蛋的做法教程 西紅柿炒雞蛋放什么調料
- 為什么空調制冷一會就停了
- et-31gz古箏調音器怎么用
- 屏幕顯示時間怎么調整 手機可以直接設置嗎
- 空調定時怎么取消
- 空調一小時幾度電