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冰皮月餅的4種餡做法教程 冰皮月餅制作方法及原料

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下面分兩步來講講，這冰皮月餅到底是個什么樣的做法 。
第一步：冰皮月餅的冰皮
冰皮月餅，最重要的也就是它的那一層冰皮，這也是它區分于普通月餅最大的地方 。
眾所周知，普通的月餅皮，原材料是用 面粉+糖漿+油+堿水，混合而成；
而冰皮月餅的冰皮，原材料則是 糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶，混合而成；

冰皮月餅的4種餡做法教程 冰皮月餅制作方法及原料

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冰皮月餅的冰皮詳細做法：
【原材料】糯米粉160、粘米粉140、澄粉75、白砂糖145、清油30克、純牛奶500
【做法】
  • 1、所有原材料混合在一起，充分地攪拌均勻，確認白砂糖化完，所有粉都融于牛奶中，沒有 顆粒狀后，過一下篩，二次確認沒有顆粒，也能讓冰皮的口感更加細膩 。
  • 2、接著將冰皮汁倒入盆中，蓋上保鮮膜，蓋嚴實了，然后用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，等蒸鍋的水開以后，再放入蒸鍋，蒸上25分鐘 。
  • 3、蒸好后，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮涼一些，趁熱用手把它揉成團，然后用保鮮膜把包一下，放冰箱冷藏1小時 。（其實不著急的話，可以放到第二天再做，冰皮月餅的延展性會更好）
  • 4、做的時候，把冰皮擠出均勻的面擠子即可 。
小貼士：
原材料的配比沒有固定的，也可以根據自己想要的口感來進行調配，不過這需要知道這幾種材料中，每一種各起到什么作用 。
糯米粉，主要起到軟和糯的作用，想要冰皮軟一點，糯一點，糯米粉就多加；
粘米粉，主要起到硬實和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬實；
澄粉，其實是小麥粉（面粉）去掉面筋后沉淀下來的生粉，在這里作用跟粘米粉差不多，不過它還起到另一個作用——增加透明度 。平時我們吃的涼皮、水晶餃，用的就是它 。
白砂糖，看自己口味，喜歡口味淡一點的，糖的量可以適當減少 。
清油，加入的清油盡量味兒淡一些的，它的作用是讓冰皮更為油潤，成品不容易開裂 。
純牛奶，增加冰皮的奶香味 。
第二步：冰皮月餅4種餡的詳細做法
多種口味，多種選擇，吃起來也更加愉悅，月圓當晚，也能慢慢地聊，慢慢地品，溫馨 。
1、榴蓮餡
榴蓮買過來，打開，取出果肉，去掉果核，只取榴蓮肉，用勺子把榴蓮肉壓碎壓細，然后再過一遍篩子，讓榴蓮肉細膩均勻，接著蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用 。
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2、酸奶餡
  • ①酸奶150克、白砂糖50克、雞蛋2顆，倒入不銹鋼盆中，用攪拌機攪拌均勻 。
  • ②接著加入普通面粉50克、澄面60克、全脂奶粉30克、黃油15克，用筷子再次攪拌均勻 。
  • ③起鍋燒一鍋水，水沸騰后轉小火，把裝著材料的不銹鋼盆放在開水中，用攪拌機一邊加熱一邊攪拌，中途水溫如果降低，可以適當地把火候開大一些，讓溫度慢慢地把不銹鋼盆中的材料受熱凝固 。
  • ④隔熱加熱中，攪拌機也要一直攪拌，攪拌到盆里的酸奶餡凝固變硬，再擠入半顆檸檬汁，增香的同時，也去去雞蛋的腥味，繼續攪拌均勻 。
  • ⑤攪拌到凝固后的酸奶餡，可以放入冰箱，等待涼透了再用 。
3、奶酪奧利奧
  • ①奶酪加入白砂糖，充分攪拌到白砂糖完全融化；
  • ②奧利奧餅干去掉夾層部分，放入保鮮袋中，用手或者棍子壓碎；
  • ③往奶酪中撒入適量的奧利奧碎，攪拌均勻即可 。

冰皮月餅的4種餡做法教程 冰皮月餅制作方法及原料

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【冰皮月餅的4種餡做法教程 冰皮月餅制作方法及原料】4、奶黃餡
  • ①往碗中敲入兩個雞蛋，加入適合自己口味的白砂糖，然后攪拌均勻；
  • ②接著往碗中加入純牛奶70克，淡奶油30克，過篩的低筋面粉50克，繼續攪拌均勻；
  • ③繼續加入奶粉25克，黃油35克（可以提前融化），全部攪拌均勻后過一下篩；
  • ④將奶黃汁倒入不粘鍋中，開小火邊加熱邊攪拌，攪拌到奶黃汁凝固后，盛出放涼 。
制成冰皮月餅
1、冰皮月餅的擠子，用手搓圓潤了，然后放在熟糯米粉中裹上一層，然后用手冰皮擠子捏成合適的冰皮 。
2、取出想要包裹餡，大小合適，放在冰皮中，然后像包包子那樣，用冰皮把餡給包裹起來 。
3、將包裹好餡料的冰皮，再次放入熟糯米粉中，再次裹上一層，接著放入模具中，壓成月餅，這冰皮月餅就做好了 。
冰皮月餅的4種餡做法教程 冰皮月餅制作方法及原料

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Tips：
  • ①冰皮外層裹熟糯米粉，是為了保證冰皮不會粘黏，也容易脫模，手法上，裹熟糯米粉，也可以用撒的，只要均勻就行 。
  • ②冰皮月餅的餡也可以做成復合口味的，也就是一種餡包裹住另一種餡之后，再用冰皮進行包裹，如奶黃榴蓮餡等，不過搭配的時候需要注意餡與餡之間是否合適 。
熟糯米粉詳細做法：
熟糯米粉，顧名思義，其實就是把糯米粉炒熟或者烤熟后的成品，期間不用添加任何的調料 。
做法：取不粘鍋一只，稍微熱一下鍋，然后轉小火，倒入糯米粉，用軟鏟不停地翻炒，炒到白凈的糯米粉變得有些發黃的時候，也就是糯米粉已經炒熟了，此時就可以出鍋晾涼，隨用隨取 。
Tips：
  • ①翻炒的這個時間長短，需要看翻炒的糯米粉的量，一般在10~20分鐘之間，量多了就需要炒得久一些 。
  • ②糯米粉炒熟是可以直接吃的，這點大家不用大驚小怪哦 。

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