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金耳菌的營養價值介紹 金耳菌的功效與作用禁忌

生活百科 功效

金耳
別名云南黃木耳、金黃銀耳、腦耳 ， 
金耳營養豐富 ， 可作為藥用 ， 一種珍貴的高級宴席佳肴和營養滋補品 ， 有“名山珍”之譽 ， 
下面就為大家詳細介紹介紹 。

金耳菌的營養價值介紹 金耳菌的功效與作用禁忌

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一、形態特征
擔子果大型 ， 半球形至不定型塊狀 ， 全體呈腦狀至分裂為數個具深溝槽而粗厚的裂瓣 ， 基部狹窄 ， 干后縮小 ， 堅硬 。鮮時表面橙黃色至桔紅色 ， 干后橙黃色至金黃色；外層膠質 ， 內部微白色肉質纖維狀 ， 寬窄不一 ， 可從基部分枝直達頂部 ， 新鮮標本上最明顯 。瓣片內實 。偶有中空的 。菌絲有鎖狀聯合 。
二、生長環境
以滇西北及西藏東南部多產 ， 多生長于夏、秋季 ， 在海拔1800-3200米范圍內生長較多 ， 常單生或群生于闊葉林、針闊混交林中的殼斗科、樺木科等闊葉樹朽木上 。粗毛硬革菌 ， 是金耳菌絲生長的關鍵 ， 沒有粗毛硬革菌 ， 金耳就不能正常生長和發育 。
三、營養價值
含有豐富脂肪 ， 蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素 ， 金耳制作成的各種素菜 ， 具有特殊的色、香、味 ， 金耳所富含的膠質 ， 用冰糖燉食 ， 軟糯、滑嫩爽口 ， 有清心補腦的作用 。金耳中的菌絲體多糖 ， 由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成 ， 作為藥用金耳也是一種營養滋補品 。
四、食用制作方法
金耳皂角米桃膠銀耳湯
金耳菌的營養價值介紹 金耳菌的功效與作用禁忌

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材料：皂角米10g、桃膠10g、金耳40g、銀耳10g、冰糖適量 。
做法：桃膠和皂角米提前泡了一個晚上 ， 完全泡發；銀耳泡發兩個小時左右即可；桃膠泡發后 ， 細心洗干凈里面的雜質；泡發的銀耳去掉根部 ， 撕成小朵 ， 再泡二十分鐘 ， 然后瀝干水備用；金耳洗凈后瀝干水分；銀耳、金耳、桃膠和皂角米全部放入燉盅 ， 加適量清水 ， 慢燉三個小時（喜歡大棗、枸杞的朋友也可以一起放入慢燉）；加入適量冰糖后再燉5-10分鐘后即可出鍋 。
金耳炒雞蛋
【金耳菌的營養價值介紹 金耳菌的功效與作用禁忌】
金耳菌的營養價值介紹 金耳菌的功效與作用禁忌

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材料：金耳100g、雞蛋2個、生姜15g、鹽 。
做法：雞蛋打散 ， 加鹽調味；金耳清洗干凈 ， 撕小塊 ， （用鹽水泡一分鐘會更入味）；起油鍋 ， 先下姜片 ， 下金耳快速翻炒大約30秒 ， 加入雞蛋 ， 翻炒到雞蛋凝結 ， 關火 ， 用余溫讓雞蛋熟透后即可上桌 。
注意事項：
金耳無毒 ， 可放心食用 。

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