1. 首頁 > 生活百科 >

判斷油溫的3個辦法 五成油溫是多少度

生活百科 五成

【判斷油溫的3個辦法 五成油溫是多少度】『五成油溫多少度』
油溫幾成熱主要是根據油的沸點而定，不同的油沸點也不相同 。一般情況下，五成油溫是150度左右，具體如下：

  • 1、油是不良導體，傳熱能力較差，但是它受熱后溫度變化幅度較大，常溫下可以上升到300-350度之間 。
  • 2、計算幾成熱的油溫是根據油的沸點而定，一般常溫下油的沸點為300度，所以十成油溫是300度，那么五成油溫就是它的一半即150度 。

判斷油溫的3個辦法 五成油溫是多少度

文章插圖
『春節走油需要用幾成熱的油溫』
油炸是我們常見的一種烹飪方式，它是將食物放到油中，通過油作為傳熱的導體，把食物中的水分炸干，讓食物變得外酥里嫩，香脆可口 。在春節走油的時候，我們需要在油溫五成熱以上的時候，再把食材放入油中進行炸制，這是因為：油溫在150度以上的時候，熱油可以迅速地把食材內部的水分逼出，讓油和熱力滲透到食材的內部，從而加快食材的脫水時間，這樣既可以保持食材原始鮮嫩的味道，又可以讓它獲得酥脆的口感 。因此，我們春節走油炸年貨的時候，需要在油溫五成熱以上時再下鍋 。
『如何判斷油溫』
判斷油溫最好的方法是用專門的溫度計進行測量，但是我們平時在家里炸東西的時候，怎么來判斷油溫呢？具體如下：
1、【2-3成油溫】溫度約為60-90度，這時的油面平靜，把手放到油面上能略微感到一點熱量，可以用來炸蝦片等膨化食品 。
2、【4-5成油溫】溫度約為120-150度，這時的油面開始有微微的波動，把筷子插入油中可以看到有氣泡產生，可以炸一些不掛糊的、比較軟嫩的食物 。
3、【6-7成油溫】溫度約為180-210度，這時的油面開始翻滾，并有油煙出現，可以炸大部分的食物，也是我們經常使用到的油溫 。
以上，就是判斷油溫的基本方法 。一般來說，1成油溫是把油倒入鍋中的溫度，常用于炒菜時使用；8成以上的油溫很少會用到，偶爾會在復炸時使用 。我們在炸食物的時候，要注意安全，當油溫升到5成熱時，下入食物會濺起油花，所以我們在下食物時要盡量靠近油面，輕輕放入，不要從高處往下扔 。

    推薦閱讀