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河南鹵面的做法 河南鹵面怎么做

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河南鹵面的做法 河南鹵面怎么做

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【河南鹵面的做法 河南鹵面怎么做】1、主料：面條500克 。
2、輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克 。
3、調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽 。
4、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕掛面最好，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，最好是自己用壓的面條，三細的就可以了 。
5、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘 。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗凈 。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片 。蒜切碎，蔥斜切片 。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼 。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈 。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用 。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香 。轉中火放入蔥蒜炒香 。倒入豆角炒一分鐘 。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果） 。
7、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻 。
8、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了） 。
9、小訣竅：因為鹵面比較干，一般會配一碗菠菜雞蛋湯 。

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