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泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法

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泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法

文章插圖
1、用料：豬腰2個、老姜1塊、小米辣4個、大蒜2個 、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺 、紅薯粉1勺、青辣椒2個、紅辣椒2個、豆瓣半勺、味精適量 。
2、腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除干干凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈 。然后先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1 。再豎向切細片，刀法同上 。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）
3、切好的腰花，放入水中清洗干凈多余的血水，瀝干水分放入盤中 。
4、添加兩勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的 。
5、腌制腰花的時間，姜切絲，小米辣切段，大蒜切片；青辣 。
6、紅菜椒切絲備用；紅薯粉半勺兌水備用 。
7、20分鐘后，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用 。
【泡椒腰花的做法川味 川味泡椒腰花的做法】8、鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快 。
9、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽 。
10、放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋 。

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