海膽的身體呈球形，外面長滿尖刺，雖然外形比較丑陋，但是殼內的海膽黃味道鮮美，營養豐富，是非常珍貴的海產品之一 。新鮮的海膽生食和蒸雞蛋糕都是非常的美味，只是它的外殼如何處理卻難倒了不少喜愛它的人 。我生活在海濱城市大連，這里每年的夏季盛產紫海膽，冬季盛產馬糞海膽，所以對怎么處理海膽略有心得 。下面，就來和大家聊一聊關于處理海膽的這些事 。
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『海膽的處理方法』
我們食用海膽主要是食用它的生殖腺，顏色金黃，包裹在帶有尖刺的硬殼內，還依附著許多內臟等，所以我們在清理的時候，只用水洗是無法把海膽處理干凈的 。我們在家里處理海膽，一般的方法如下：
- 1、把海膽放入盆中，用清水沖洗掉表面的泥沙 。
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- 2、從海膽腹部的圓孔處，用剪刀豎著煎至海膽的邊緣，然后沿著邊緣轉圈把海膽殼剪開 。
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3、把剪開的海膽殼取下，把海膽殼內的水分倒掉，然后用筷子把紫色的海膽內臟挑出，去除干凈 。
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4、往海膽殼內倒入清水，用手輕輕搖晃，把里面的雜質清洗干凈 。如果生食，這時候的海膽基本處理干凈了，已經可以上桌食用了 。
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5、用小勺把清理干凈的海膽黃挖出，放入碗中即可 。取出的海膽黃既可以生食，也可以蒸雞蛋糕食用，一樣美味可口 。
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『處理海膽的注意事項』
按照以上方法，經過處理的海膽比較干凈，可以蘸辣根調的料汁直接食用 。在處理的過程中，除了以上步驟之外，我們還需要注意：
- 1、海膽的殼上長滿了尖刺，我們在處理的時候需要注意安全，最好拿海膽的手戴上塑膠手套，防止扎傷 。
- 2、海膽殼里的汁水呈紫紅色，如果沾染到衣服上很難清洗，所以我們在處理海膽時要注意不要把汁水濺到衣服上 。
- 3、海膽黃比較細膩易破碎，所以我們在清理的過程中要格外的小心，可以使用鑷子、筷子和勺子等工具來清理它的內臟和雜質 。另外，在用水清洗海膽黃時，不要用清水猛沖，防止把海膽黃洗碎 。
- 4、新鮮的海膽如果離開海水太長時間，海膽黃會發生自溶現象，所以新鮮的海膽需要盡快處理，不要長時間放置 。
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