紅燒排骨是道很受歡迎的家常菜，不論是色、香、味都極具誘惑力，更是讓食客有種不夠吃、吃不夠的感覺，可以說紅燒排骨絕對是超越紅燒肉最少一個等級之上的菜肴 。
用料：
排骨400克、雞蛋3個、生抽5勺、白糖2大勺、黃酒2勺、姜片5片、香葉2片、桂皮1塊，涼水適量，開水適量 。
做法步驟：
1.準備一盒排骨400克，就是燒一碗的量，肋排是3大塊，需要再改刀一下 。
2.清洗干凈后改刀成一塊塊小塊的，順著骨頭來，切斷當中軟肉的地方就行 。
3.把排骨冷水放進鍋里焯水一下 。
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4.煮沸之后撇去上面的浮沫沖涼水，清洗干凈就好，去掉腥味 。
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5.焯好水清洗干凈的排骨，多洗幾次，控干水份 。
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6.喜歡吃鹵蛋的可以一起紅燒，好吃又美味，我剝了三個白煮蛋 。
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7.切幾片姜片，家里有啥大料就用啥，香葉和桂皮都放一點兒，加水泡香料，泡香料的水不要倒掉留著備用 。
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8.起鍋熱油加2大勺白糖，炒個糖色 。
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9.中火慢慢兒熬，大概2分鐘的樣子糖色就能熬好，熬到這個顏色就可以了，不要再繼續了，糊了會有點兒苦，這樣正好 。
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10.把排骨放進去翻炒一下，讓其每塊裹上糖汁 。
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11.加入剛剛泡好的大料水，全部倒進去，把3個白煮蛋也放進去 。
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12.再加入5勺生抽+2勺花雕酒 。
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13.全部煮起來，加蓋子，慢慢兒燉一會兒，大概中小火燉個30分鐘的樣子 。
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14.燉30分鐘之后紅燒汁就會慢慢減少了 。
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15.再等一會兒汁就基本收好了，只有醬汁了，可以翻一下排骨，讓排骨每一個面都被鮮美的醬汁包裹 。
16.出鍋裝盤，色澤鮮艷看著流口水，吃蔥的可以撒上蔥花完美 。
17.欣賞2秒后再吃，先來一塊咯 。
18.紅燒汁的鹵蛋怎么能少呢，簡直美妙到飛起啊 。
19.鹵好的雞蛋咬上一口，超好吃，家里有小孩的可以做給小孩吃 。
技巧
1.排骨切記要冷水下鍋焯水 。
2.炒糖色時剛剛變色即可，別等到冒泡，如果掌握不好就會發苦 。
3.不用加鹽巴，生抽本身就咸，最后收汁等于濃縮了生抽的咸味，當然你們可以根據自己口味加鹽巴 。
4.花雕酒不僅菜的顏色更好看也能增加肉類脂肪的香味，沒有的可以直接用黃酒或料酒 。
【紅燒排骨的制作教程 怎樣做紅燒排骨又嫩又好吃】5.燉排骨的時間可以適當延長15~20分鐘，燜煮時，全程小火，不然很容易糊 。
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