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豌豆粉可以代替淀粉嗎

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豌豆粉不可以完全代替淀粉 ， 但是在某些食物的制作上 ， 可以代替 ， 比如炸酥肉 。豌豆淀粉在眾多淀粉中 ， 屬于比較好的 ， 不論是口感上還是營養成分上 ， 豌豆粉都略勝一籌 。
在炸酥肉的時候 ， 如果裹上豌豆淀粉 ， 這樣制作出來的食物 ， 軟硬適中 ， 口感很脆 ， 但也不像玉米淀粉那么脆硬 。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜 ， 淀粉表皮不容脫落 。
豌豆淀粉其實屬于淀粉中的一種 ， 我們日常生活中說的淀粉 ， 大部分指的是生粉 ， 這種淀粉的作用多半是勾芡 。
豌豆粉還可以制作成涼粉 ， 豌豆涼粉是一道美味可口的名點 ， 主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等 ， 輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等 ， 屬于川菜系 ， 云南和貴州也經常食用 。
【豌豆粉可以代替淀粉嗎】豌豆粉中的營養價值還是比較高的 ， 所以這種食物適量吃對人是有一定的好處的 。豌豆粉雖然好 ， 但是不能完全代替其他的淀粉 ， 比如玉米淀粉 ， 因為豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大 。

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