干的河粉炒之前要泡開還是要煮熟 制作炒河粉前怎么處理干河粉
【干的河粉炒之前要泡開還是要煮熟 制作炒河粉前怎么處理干河粉】
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1、干河粉跟米粉一樣在烹飪前都要進行泡發處理，將其盡可能的還原到鮮河粉的狀態 。然而，不得其法的話，要么泡不開，硬邦邦的；要么泡過了，碎成了渣 。那么，干河粉要怎么處理呢？
2、先來燒一鍋開水，加5克鹽，入點底味，加5克油，可以防粘 。準備200克左右的干河粉，扔到鍋里，用筷子稍微打散，小火慢煮 。
3、期間用筷子撥動一下，防止粘底的同時檢查一下狀態，感覺還是有點硬，說明還不行，要再煮一會兒 。一直煮到，變得很柔軟又富有彈性，接近半透明狀態的時候，就差不多了 。如果是輕輕一夾就斷了，那就是煮過了，煮的時間約么4-5分鐘吧 。
4、用筷子夾到一個大碗里，不用瀝水，帶進去一點水也沒關系 。加點花生油，用筷子稍微拌勻一下，蓋上蓋子先燜一會兒 。
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