烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料 ?？救蛟从谛陆贁得褡?在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品 種 。
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新疆是世界著名的燒烤王國，燒烤種類多達上萬種，風格各異、味道獨特 。特別是新疆人什么都敢烤，烤羊、烤牛、烤雞、烤鴨、烤魚，就連500公斤、對人類貢獻卓著的駱駝都烤得不亦樂乎，就連美麗、可愛的鴕鳥都舍得下手！
在新疆眾多燒烤中，烤羊還是最普遍的，從小個頭的烤羊肉串，到中等個的架子肉、馕坑肉，再到整只羊放進馕坑里去烤全羊，新疆烤羊的招數可謂數不勝數 。新疆的羊實在是太可憐了，被烤得亂七八糟 。
但是，這種羊，你敢烤嗎？你要是敢烤，立馬把你抓去坐牢，還要遭人唾罵！
那就是黃羊，也叫黃羚 。它實際上并非羊，只是形狀與羊相同 。
它的個頭比一般羊大！體形纖瘦，體長1.5米，體重60公斤 。四肢短小，肋骨很細，腹下夾帶著黃色的毛，角像公羊 。
它技藝很高超！棲息于半沙漠地區的草原地帶，主要以各種野草為食物 。耐寒耐渴，生命力極強，可以幾天不喝水 。善于跳躍，高度可達3米，平地一個縱跳可達6米遠，下坡時甚至能跳到13米遠 。善于奔跑，時速達90公里，就連駿馬和汽車都追不上它 。
它對天敵并不害怕！往往先凝視一陣，然后奔跑一段距離，復又站住，回過頭來觀察一番，再飛速奔逃，轉瞬之間就消失得無影無蹤 。
它的作用很大！由于黃羊的皮革光潤、輕暖，肉味道鮮美，角能做各種工藝品還可以入藥，所以黃羊被人類肆意捕殺，數量驟減 。
【黃羊是我國二級保護動物 烤全羊是什么羊肉做的】黃羊已經被列為國家二級保護動物 。你要是獵殺甚至像烤駱駝那樣去烤黃羊，就把你抓去坐牢！
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