臘月又叫十二月，是陰歷中的最后一個月，臘味中的“臘”，跟臘味有很大的關系，多指臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚等，古代沒有冰箱，人們利用鹽腌的方式，把新鮮的肉腌起來，以延長其保質期，達到不腐的目的 。
臘味是中國人最喜歡的傳統美食，對于部分地區來說，沒有臘味，就沒有了年味，即使在豬肉最貴的那兩年，也依然沒能阻止灌臘腸、腌臘肉的熱情，反而比之前還多 。
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中國臘味歷史悠久，四川、湖南、湖北、廣東、云南等地，都有腌制臘味的傳統習俗，又因地方口味不同，腌出的臘腸也大不相同，四川以麻辣為主，廣東略帶甜味，湖南煙熏咸香，各有特色，獨具風味 。
廣式臘腸外形美觀，色澤明亮，是“煲仔飯”中必不可少的主要食材，長久以來，廣式臘腸經久不衰，深受歡迎，灌腸的時候，要放入糖和酒，所以保質期格外的長 。
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今天趁著這個機會，分享一個最正宗的廣式臘腸做法，15年的老配方，香味醇厚，鮮味可口、皮薄肉嫩，比買的好吃多了 。
【最正宗的廣式臘腸做法步驟 臘腸的制作方法是什么】廣式臘腸
1、準備5000（10斤）克豬肉，不要全瘦，那樣不好吃，搭配方式選擇三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦最佳，肥肉切丁，瘦肉切絲，肥肉大概1000（2斤）克，加入200克磨碎的冰糖粉，80克高度白酒，下手抓拌均勻，腌制一個晚上，徹底入味 。
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2、瘦肉大概4000（8斤）克，依次加入高度白酒80克、食鹽110克、生抽180克、五香粉20克、胡椒粉20克，冰糖粉100克，下手抓拌均勻，按摩揉搓，把調味品均勻融化開，和肥肉一樣，同樣腌制一個晚上嗎，使其均勻入味，白酒是為了更好的防腐 。
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3、肉一定要提前腌，腌制一個晚上之后，把肥肉和瘦肉混合到一起，再次攪拌均勻，越均勻越好，接下來就可以灌腸了 。
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4、買回來的腸衣清洗干凈，用30克的高度白酒浸泡除味，同時，白酒還起到了殺菌消毒的效果，這一步必不可少 。
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5、灌入香腸之后，用繩子捆好，間隔大概15厘米，用80度左右的溫水沖一沖表面，過一次熱水，用牙簽扎出孔洞，每一根都都扎一遍，放出香腸內部多余的空氣 。
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6、把香腸掛在通風的地方，進行晾曬，現在的太陽沒那么毒辣了，很適合曬香腸，白天晾曬，晚上記得收回來，大約晾曬十天就可以收了，下雨要收回，避免淋雨，晚上也要收回來，晾好放進冰箱冷凍保存，七八成干即可，太干了嚼不動 。
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7、晾好的香腸，改刀切成厚片，一鍋臘味飯，大概需要兩根，自己做的香味醇厚，沒有額外的增色和添加劑，可以放心食用 。
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8、臘味飯是廣東飲食中，最經典的吃法，米飯淘洗干凈，加入清水，放入香腸，打入一個生雞蛋，電飯煲正常煮飯模式開啟，把米飯蒸熟 。
9、準備幾根小油菜，清洗干凈，起鍋燒水，放入少許食鹽和植物油，下鍋焯燙一下，這樣能保持青菜更翠綠 。
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10、簡單調一個湯汁，把蔥花切碎，淋入熱油，激發出香味，放2勺水，2勺生抽，1勺蠔油，攪拌均勻，均勻的淋入到鍋中，攪拌均勻，即可開吃，鮮香美味，營養豐富 。
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技巧總結
1、新鮮豬肉最好選擇前腿肉，肥瘦比例按照“二八”或者“三七”，肥肉能增加額外的香味，全瘦肉口感太柴，不好吃 。
2、一般曬8-10天就可以了，切記不要淋雨，白天晾曬，晚上收回，曬好的臘腸放在冰箱里，冷凍保存 。
3、加點紅曲粉，臘腸顏色更漂亮，紅曲粉的主要作用是上色，不喜歡可以不加 。
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